حتى أجواء العيد وطقوسه لم تسلم من آثار الحرب التي عاشتها سوريا طوال السنوات الماضية. ولكن بسمات الأطفال بقيت العنوان الذي ينشر الفرح، رغم كل شيء، ورغم تبدلات الحال واضطرار الناس للتخلي عن الكثير من العادات والتقاليد التي اعتادوا عليها، خصوصاً في الأعياد، بفعل ظروف الحصار وآثار الحرب والأزمة التي أنتجت ضعف القدرة الشرائية لديهم وانعدام الموارد، فأصبح العيد يخلو من عادات جميلة، مثل: التزاور والرحلات وشراء الملابس أو الحلويات، فضلاً عن اقتصار المعايدات في كثير من الأحيان على رسائل عبر وسائل التواصل الاجتماعي.
طقوس
يقول صاحب مقهى موليا في دمشق القديمة محمد سامر المحايري لـ«البيان»: عندما كنا صغاراً كنا في ليلة العيد نضع ثيابنا الجديدة على فراشنا وننام بجوارها من فرحنا بثياب العيد، ونستيقظ عند الخامسة صباحاً نستحم ونلبس ثياب العيد وتجتمع العائلة إلى الجامع لتأدية صلاة العيد وتكبيراتها».
وأضاف المحايري، الذي تجاوز الـ 65 عاماً من عمره: بعدها نذهب إلى المقابر لزيارة قبور الأموات من أقاربنا ومعنا نبتة تدعى «الآس».. ثم نذهب لمعايدة كبار العائلة ..وعند الغداء تجتمع العائلة، والمتعارف عليه أن أول يوم العيد يجب أن «نبيضها» أي أن تطبخ أكلات باللبن دلالة على الفرح والبياض والنقاء مثل شيخ المحشي والشاكرية إلى جانبها الأرز وفوقه الصنوبر، أما حالياً تم استبدال الصنوبر بمكسرات أرخص، وبعض العائلات استغنت عن المكسرات نهائياً بسبب ارتفاع أسعارها. وفي المساء نذهب للتنزه في الربوة أو طريق المطار أو في أحد المطاعم أو المقاهي أو نجتمع في منزل أحد الأقرباء.
وأردف: كما أن الأطفال في أول يوم العيد بعد أن يأخذوا العيديات من أهاليهم، كانوا يذهبون إلى ساحات اللعب، وتسمى أيضاً ساحات العيد، التي كانت منتشرة في كل أزقة دمشق.
وبيّن المحايري أن «الروابط الأسرية تراجعت في الأعياد في الوقت الحالي، واقتصرت الكثير من المعايدات على رسائل الواتس آب والفيس بوك، ومن أهم أسباب هذه الظاهرة هجرة الكثير من أفراد العائلات إلى الدول الأوروبية والخليجية».
وفيما يخص ضيافة العيد، قال المحايري «كنا نشتري الحلويات العربية بالسمن البلدي (الديري والحموي) مثل المبرومة وعش البلبل والفيصلية وأصابع الكاجو، أما حالياً فأسعارها مرتفعة جداً، والميسورون فقط من يشترونها، وتم الاستعاضة عنها بالبرازق والغريبة والمعمول بالتمر والجوز والفستق».
ومن الطقوس المرافقة لعيد الأضحى المبارك كان وداع الحجاج واستقبالهم، حيث يقول المحايري «كنا قبل أيام من العيد نذهب لنودع الحجاج ونحملهم سلامنا إلى الرسول الكريم، وخامس يوم العيد كنا نستقبلهم فنبني لهم خيم استقبال...».
هدايا 
ومن المتعارف عليه سابقاً أن يقوم رب الأسرة بتقديم هدية في العيد لزوجته أو بناته كشراء مصاغ ذهبي (حلق، أسوارة، طوق، خاتم) كل وبحسب قدرته المادية، أما اليوم أصبحت حالة نادرة جداً وللمقتدرين فقط.
حال 
وقال بيير تخته جيان، صاحب ورشة للصياغة والمجوهرات، كنا سابقاً، نقوم بالتجهيز لعيد الأضحى قبل شهر كامل، وحتى في أيام العيد كنا نعمل من السادسة صباحاً وحتى الثانية ليلاً لتلبية حاجات السوق، إذ كانت نسبة كبيرة من الأشخاص تشتري مصاغاً ذهبياً كهدية لزوجته أو بناته أو إخواته في العيد، كما وأن السيدات كانت تشتري لنفسها مصاغاً ذهبية من العيديات التي تأتيها من أهلها.
وتابع «أما اليوم فهو يوم مثل أي يوم عادي، بسبب ارتفاع سعر غرام الذهب، حيث بلغ سعر غرام الذهب الواحد...».

العيد في دمشق عادات غابت وآمال ترسمها بسمات الأطفال

target1636386670945806090.jpg

عندما تتقدم الشعوب، ترتقي فنونها، وعاداتها، واقتصادها، وتعليمها، وكذلك مطبخها. ولأن المطبخ أكثر الزوايا المهملة في سالف الأزمنة، استوقفتني أكثر الحقب العربية ازدهاراً، وهي فترة الخلافة العباسية.
ففي هذا العصر، برزت طبقة خاصة من المقربين، وهم أصحاب الفنون الجميلة، والأدباء، والعلماء، والفقهاء، والتجار، والموهوبون. تأتي بعدهم سائر طبقات العامة من مزارعين، وسكان المدن، وغيرهم.
وانتعشت التجارة، وحركة نقل التوابل، والأطباق الشهية من الثقافة الفارسية، والبلدان المجاورة، الأمر الذي غذى الذائقة العربية، فتلاحمت الثقافات مع أصالة الموروث العربي، لتكون نسيجاً بديعاً من الفنون، والإدارة، والطعام، والهندسة المعمارية العباسية.
هذا العصر الذي ابتكر فيه ابن الهيثم بواكير عدسات الكاميرات، ولمع ابن حيان في الكيمياء، وقدم لنا الخوارزمي هديته للبشرية: علم الجبر وخوارزمياته، التي بنى عليها علم الحاسوب أركانه، ووضع ابن سينا قانون الطب، الذي شخص الأمراض الخطيرة، ومنها السرطان. وظهرت في العصر العباسي المدارس الفقهية، وترجمت أكبر كمية من الكتب والتراجم من خيرة ما أنتجت الشعوب الأخرى.
كل ذلك الثراء والتقدم، أثار فضولي نحو مائدة العباسيين، التي لم تعطَ حقها عبر التاريخ. وهذا ما دفعني للتسلل إلى مكتبتي، لأعثر على إصدار نوعي بعنوان «كتاب الطبيخ» لمحمد بن الحسن البغدادي، الذي نشره قبل سقوط الدولة العباسية بثلاثة وثلاثين عاماً.
ويصف محققه د. داود الجليبي، الإصدار بأنه نادر في نوعه، ويضم أطباقاً شتى، بعضها يحمل أسماء أكلات شبيهة بما نتناول اليوم، كأطباق اللحوم الرئيسة، وبعضها انقرض على ما يبدو. وحاول المحقق أن يقلدها ويتذوقها بنفسه، ليعيش أجواء أطعمة العباسيين. وما لفت نظري، ترف المائدة، وعشرات الأكلات التي يصعب حصرها، فصنّفها المؤلف في فصول عن الحوامض، والمقالي، والنواشف والهرائس، والتنوريات، والمخللات، والمطيبات.
أما الأسماك، فقد أفرد لها المؤلف فصلاً مطولاً، شرح فيه كيفية تنظيفها، وتفاصيل غسلها، ثم شيّها، أو قليها، والطرق الاحترافية في تقطيع رؤوس الأسماك وأذنابها، وكيفية سحب «السلسلة» لتنقية السمك من العظام والشوك تماماً، كما يقدم لنا في المطاعم الفاخرة، لكنها تحمل اسم «مقلوبة الطريخ». ولم ينسَ أن يعرفنا بأنواع البهارات التي تصلح للأسماك، في حفلة شهية، ذكرتني بالمطاعم العراقية، وتفننهم بالسمك المسكوف وملحقاته.
وذكر الكتاب الماتع سرداً عن أشهى أصناف الحلويات التي تشبه مائدتنا الرمضانية المعاصرة، فكان العباسيون يأكلون «لقمة القاضي»، وهو اسمها القديم إلى عصرنا هذا، ويسميها أهل الخليج بـ«اللقيمات». ووصف كذلك طريقة إعداد «القطائف»، التي تحشى بالأجبان واللوز والسكر المدقوق الناعم، ثم تصف في أوانٍ أنيقة، مثلما نشاهدها في المطاعم التقليدية المعاصرة. وتفننوا في تقديم التمور والرطب بعد نزع النواة، وحشوها بأشهى المكسرات والعسل الفاخر.
وتطرق الإصدار كذلك لأبجديات استعداد الطاهي لدخول المطبخ، كتقليمه لأظافره، وكيفية تعامله مع الأواني، وحسن انتقائها لكل طبق.
‏وعندما كان المؤلف يصف طريقة تحضير الطعام، والتوابل، والكزبرة، وأعواد الدارسين المنقوعة في أشهى أصناف «المرق»، وطريقة القلي، ونصائح انتقاء خضراوات الموسم، شعرت بعد ذلك كله بأنني أشم عبق المطبخ الخليجي، والكويتي تحديداً، الذي انبثقت منه أطايب المأكولات عبر الهجرات المتتالية. 
وبدأت، على ما يبدو، بواكير طعامنا الشهي في العصر العباسي. ومن المفارقات، أنني قرأت أكلة السمبوسة (السمبوسك)، أو «السمبوسج»، كما يطلق عليها العباسيون، وكان فيها أيضاً نوع محلى بالسكر والجوز، أقرب لإبداعات أهل البحرين، الذين برعوا فيها بأحجام صغيرة. وشرح الكتاب أيضاً ما يشبه «مكبوس اللحم»، وعشرات الأطباق لكل صنف. ورغم أن اللحم كان سيد المائدة في معظم الأطباق، إلا أن إبداعات تحضيره قد شكلت طرقاً عدة، وهو يعكس ثراء تلك الأمة، والترف الذي كانت تعيشه.
صحيح أننا نمجد من يترك لنا علماً نافعاً، أو معلومات جوهرية عن حياة أسلافنا، لكننا ينبغي أن نقدّر الإسهامات الأخرى أيضاً، التي سلطت الضوء على كل عمل فني وإبداعي، ومنها المائدة العربية و«إتيكيتها»، فهي تكشف الجانب الآخر لحضارتنا.

ماذا يأكل العباسيون؟

عندما تتقدم الشعوب، ترتقي فنونها، وعاداتها، واقتصادها، وتعليمها، وكذلك مطبخها. ولأن المطبخ أكثر الزوايا المهملة في سالف الأزمنة، استوقفتني أكثر الحقب العربية ازدهاراً،

صانع المحتوى، محمد يونس، بصحبة الشيف علي رمضان، يقدمان أشهر وصفات الإفطار على المائدة الرمضانية ويكشفان أسرار المطبخ المصري في برنامج "مؤثر وشيف"
<iframe allow="accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share" allowfullscreen="" frameborder="0" height="315" src="https://www.youtube.com/embed/3OPUt425xjk" title="YouTube video player" width="560"></iframe>
اعتاد الناس حينما تسمع كلمة عيادة أن يتبادر في أذهانهم أشياء من قبيل؛ دواء، حقنة، وصفة طبيب، لكن أن تسمع مطاعم سحابية، وأخرى منافسة، وافتتاح تجريبي فتلك فكرة جديدة ومن نوع خاص؛ إنها "عيادة المطاعم"؛ ليست للمرضى، وإنما للراغبين في دخول عالم الضيافة، يقدم من خلالها مفهومه حول بيزنس المطاعم والعوامل الأساسية لنجاح رواد ورجال الأعمال في عالم المطاعم.  إنه محمد يونس، صانع محتوى، يقدم وصفات ليست لتحضير الطعام، وإنما لمن أراد إنشاء بيزنس خاص، وليس لديه الخبرة الكافية أو الوقت المناسب لدراسة السوق، فبدأت رحلته بتقديم فيديوهات متنوعة تحمل مضموناً توعوياً من خلال صفحته التي تحولت، حسب قوله، إلى ملتقى افتراضي بأصدقاء من مختلف أنحاء العالم.
رحلة شغف 
منذ أن كان ابن 10 سنوات، كان بداخله إحساس أن هذا العالم المليء بالروائح المذاقات الشهية بخلطاته ونكهاته وبهاراته سيكون عالمه الخاص، استجاب لحاسته، وبدأ بالدخول في مجال المطاعم دراسة وعملاً، لتستغرق رحلته تقريباً 27 عاماً، كللت بأنه أصبح أحد صناع المحتوى في مجال المطاعم. يونس يتميز بسرعة البديهة، ولباقة الحديث، وترتيب الأفكار، وشغف في إدارة المطاعم.
أكلات مصرية 
في أجواء رمضانية قدم يونس والشيف علي رمضان، من مطعم "حدوتة مصرية"، أكلات مصرية كالملوخية والمكرونة بالبشاميل والرقاق والمشروبات التي لا تخلو منها مائدة رمضان مثل السوبيا والكركدية وقمر الدين. فقدم كل واحد منهما أفضل ما لديه؛ فيونس، الذي قدم نفسه بأنه أفضل مَن يحضر المكرونة بالبشاميل، نظراً إلى إن والدته عملته أسرار تحضيرها وتقديمها، خاصة حين يقدمها لأولاده الذي يستطعمون مذاقها وطريقته في إعدادها.
 
عالم المطاعم 
يؤكد يونس أن عالم المطاعم على الرغم من أنه ممتع ولكنه مرهق للغاية خاصة في رمضان، فالذين يعملون في هذا المجال، لا يفطرون مع أذان المغرب لأن مهمتهم الأولى تكون التأكد من أن كل شيء على خير ما يرام، والزبائن في المطعم يستمتعون بتناول الإفطار، ليكون إفطارهم الحقيقي مع أذان العشاء، مشيراً لأن كل هذا الجهد يتحول إلى فرحة كبيرة حينما يرى السعادة والرضى على وجوه الزبائن.

مؤثر وشيف

محمد يونس أسرار النجاح في "عيادة المطاعم"

أعد ستة من الطهاة العالميين المشهورين، الذين ينتمون لـ «مانيفستو الطهاة»، قائمة طعام لعشاء رسمي بهدف دعم الاستدامة والأمن الغذائي في المستقبل ضمن فعاليات أسبوع الأهداف العالمية في إكسبو 2020 دبي.
تضمنت قائمة الطهاة الستة، الذين أعدوا العشاء كلاً من: سحر العوضي، وغريس راميريز، إيفان هانزور، آرثر بوتس داوسون، كونور سبيسي، وكوكو رينارز.
وقد استخدمت الشيف الإماراتية سحر العوضي في إعداد قائمة المأكولات، مكونات طازجة تحصلت عليها من داخل الدولة. وقالت إن التخطيط المُسبق لمكونات قائمة الطعام هو أهم خطوة تتيح للطهاة وأصحاب المطاعم العمل مع المنتجين المحليين والحصول على قائمة موسمية، مع الحد من البصمة الكربونية.
وأكدت العوضي: «إن التحدي الرئيس هنا هو المناخ. من الواضح أنه من الصعب زراعة كل شيء هنا، ولكنني أعتقد أن المزارعين وجدوا سبلاً لمعالجة هذه المشكلة، باستخدام المحميات الزراعية على سبيل المثال. ويشهد قطاع التقنية الزراعية نمواً ملحوظاً في الإمارات، حيث بدأ العمل على إنشاء القباب الحيوية في المنطقة».
وقد ابتعدت سحر العوضي قليلاً عن مجال تخصصها في عالم صناعة الحلويات، حيث تعمل بقسم المعجنات في فندق برج العرب للمشاركة في هذه الفعالية، وأعدت، بأسلوب عصري، قائمة كاملة من الأطباق الكلاسيكية الإماراتية، منها أكلات إماراتية بالجبن المحلي التقليدي «الجامي» (الذي وصفته بأنه مشابه للريكوتا أو الفيتا)، بالإضافة إلى البصل المحلي (الذي يزرع الآن على نطاق واسع في الإمارات)، والتمور (وهي من أهم المكونات الغذائية المستخدمة في المنطقة)، كما استخدمت في إعداد الطبق السمن المُستخلص من الدهون الحيوانية.

عشاء «الأهداف العالمية».. آمن وصحي

target5483572338584682755.jpg

أعد ستة من الطهاة العالميين المشهورين، الذين ينتمون لـ «مانيفستو الطهاة»، قائمة طعام لعشاء رسمي بهدف دعم الاستدامة والأمن الغذائي في المستقبل ضمن فعاليات أسبوع الأهداف العالمية في إكسبو 2020 دبي.

بهدف دعم الاستدامة والأمن الغذائي في المستقبل، أعد ستة من الطهاة العالميين المشهورين، الذين ينتمون لـ "مانيفستو الطهاة"، قائمة طعام لعشاء رسمي، ضمن فعاليات أسبوع الأهداف العالمية في إكسبو 2020 دبي. 
  
تضمنت قائمة الطهاة الستة، الذين أعدوا العشاء الذي أقيم مساء يوم أمس (15 يناير) كلا من: سحر العوضي، وغريس راميريز، إيفان هانزور، آرثر بوتس داوسون، كونور سبيسي، وكوكو رينارز. وتأتي هذه الفعالية بالتزامن مع أسبوع الأهداف العالمية، الذي يستمر حتى 22 يناير الجاري، حيث يسلط الضوء على أهمية أهداف التنمية المستدامة. 
  
وقد استخدمت الشيف الإماراتية سحر العوضي في إعداد قائمة المأكولات، مكونات طازجة تحصلت عليها من داخل دولة الإمارات العربية المتحدة. وقالت إن التخطيط المُسبق لمكونات قائمة الطعام هو أهم خطوة تتيح للطهاة وأصحاب المطاعم العمل مع المنتجين المحليين والحصول على قائمة موسمية، مع الحد من البصمة الكربونية.   
  
وأكدت العوضي: "إن التحدي الرئيس هنا هو المناخ. من الواضح أنه من الصعب زراعة كل شيء هنا، ولكنني أعتقد أن المزارعين وجدوا سبلا لمعالجة هذه المشكلة، باستخدام المحميات الزراعية على سبيل المثال. ويشهد قطاع التقنية الزراعية نمواً ملحوظا في الإمارات، حيث بدأ العمل على إنشاء القباب الحيوية في المنطقة". 
  
وقد ابتعدت سحر العوضي قليلاً عن مجال تخصصها في عالم صناعة الحلويات، حيث تعمل بقسم المعجنات في فندق برج العرب للمشاركة في هذه الفعالية، وأعدت، بأسلوب عصري، قائمة كاملة من الأطباق الكلاسيكية الإماراتية، منها أكلات إماراتية بالجبن المحلي التقليدي "الجامي" (الذي وصفته بأنه مشابه للريكوتا أو الفيتا)، بالإضافة إلى البصل المحلي (الذي يزرع الآن على نطاق واسع في دولة الإمارات العربية المتحدة)، والتمور (وهي من أهم المكونات الغذائية المستخدمة في المنطقة)، كما استخدمت في إعداد الطبق السمن المُستخلص من الدهون الحيوانية. 
  
وقالت العوضي: "يُستخدم السمن الحيواني بكثرة في المطبخ الإماراتي، إذ استخدم البدو كل منتج من لحم الضأن أو الماعز للتأكد من عدم ترك أي منها، وهذا هو الشيء الذي أود أن أبرزه عبر القائمة". 
  
وكانت رحلة إلى مزرعة الإمارات البيولوجية – وهي مزرعة عضوية لها مواقع في دبي والعين وأبوظبي – جزءا أساسيا من خطوات الإعداد للعشاء الوزاري ضمن فعاليات أسبوع الأهداف العالمية. تستخدم المزرعة حلولا زراعية مبتكرة وصديقة للمناخ، مثل طرق الري باستخدام كميات قليلة من المياه. 
  
وقال الشيف إيفان هانزور المقيم في نيويورك، الذي يستخدم مفهوم "من المزرعة إلى المائدة" ويعمل بشكل وثيق مع المزارعين في نيويورك: "أصبح هذا المفهوم جزءا كبيرا من مستقبل إنتاج الأغذية هنا في دبي، ونأمل أن يُطبق في أجزاء أخرى من العالم". 
  
وأوضح هانزور أن الطريقة الوحيدة لتحقيق الاستدامة العالمية والأمن الغذائي تمثلت في البدء بحلول محلية تناسب الاحتياجات والتحديات المحلية موضحا: "بالنسبة لي، كنتُ بصدد التفكير في مختلف الأماكن التي عشت فيها، ولطالما آمنت بأن الاستدامة يجب أن تكون متجذرة في التقاليد المحلية، والزراعة المحلية، والحلول المحلية". 
  
وقد ساهمت الخيارات المستدامة في خيارات مكونات قائمة هانزور، مثل المحار، الذي يلعب دورا محوريا في تنظيف المجاري المائية، ووقايتنا من هبوب العواصف عبر العمل كحاجز أمواج طبيعي، والبطاطا الحلوة، التي تقدم محتوى غذائيا قيما، مقابل ما يحتاجونه من التربة. 
  
أما بالنسبة إلى الطاهي الأيرلندي سبيسي، فقد أوضح بأن الحل نحو مستقل غذائي أكثر أمانا يكمن في الرجوع إلى الطرق والأساليب التاريخية. وإلى جانب ذكريات طفولته ونشأته في أوكسفورد الساحلية، فقد ألهمته فلسفة التعلم من الطرق والأساليب التاريخية لتصميم قائمته النباتية التي ترتكز على الأعشاب البحرية. 
  
وقال كونور سبيسي: "إن قائمتي تستعرض لحظات الماضي التي عشتها في ايرلندا، إذ يمثل ذلك بالنسبة لي استجابة للمستقبل. منذ مئات السنين، شكلت الأعشاب البحرية دورا كبيرا من ثقافتنا، فقد استخدمناها ضمن نظامنا الغذائي لإطعام الحيوانات وتخصيب الأرض لزراعة الخضراوات، وأود أن أعيد هذا الأسلوب للحياة مرة أخرى، إذ أن الكثير من الحلول للمستقبل يمكن استلهامها من الماضي". 
  
وتلتزم راميريز أيضا بهدف التنمية المستدامة المتمثل في المساواة بين الجنسين، ولا تحاول بذل قصارى جهدها لتوفير فرص إلى النساء فحسب، بل أيضا للاستعانة بموردين إناث، حيثما أمكن ذلك. وسلطت راميريز الضوء على مثال واحد شكّل إضافة قوية إلى قائمتها المستدامة، حين أضافت لمسة التشابولين "الجنادب" (الجراد الصحراوي)، لمن لديهم ما يكفي من الشجاعة للمحاولة، إذ يعد التشابولين مصدرا لبروتين مستدام شهير شائع الاستخدام في أرجاء المكسيك، وعندما تعود أدراجها إلى منزلها الكائن في ولاية نيويورك، فإنها تستعين بواحدة من الموردات اللاتي يدِرن مزرعة جنادب في المدينة متى أمكنها ذلك. 
  
وقالت غريس راميريز إن التحدي الأكبر الذي يواجهه الطهاة وأصحاب المطاعم يكمن في تثقيف المستهلكين مضيفة أن "الطهاة لديهم مسؤولية تكمن في تثقيف المستهلك بشأن ما يتم زراعته، وما هو متاح هنا. وهذه هي الطريقة التي يمكننا من خلالها تغيير الأشياء".

"مانيفستو الطهاة".. حلول غذائية مستدامة للمستقبل في إكسبو

بهدف دعم الاستدامة والأمن الغذائي في المستقبل، أعد ستة من الطهاة العالميين المشهورين، الذين ينتمون لـ "مانيفستو الطهاة"، قائمة طعام لعشاء رسمي، ضمن فعاليات أسبوع الأهداف العالمية في إكسبو 2020 دبي

لحوم الأحصنة في جناح كازاخستان، شياشي شاوانموشي (كاسترد البيض البارد) في جناح اليابان، وكرات السجق البرتغالية، وعصائر فيجوا الغنية بمضادات الأكسدة في جناح نيوزيلندا، والكافيار الثمين من السويد، هي من بين أكثر الأطباق غرابة التي لا تفوّت في إكسبو 2020 دبي. 
  
أدريفت برغر بار
سيكون أفضل خيار لعشاق الكراميل المملح هو أن يختتموا تجربة تذوقهم للأطعمة في "أدريفت برغر بار" مع الشوكولاتة وحلوى كراميل الميسو، وهي حلوى شهية يضاف إليها ملح من عجينة الميسو، ما يزيد من المذاق الحلو فيها مع أومامي المعروفة باسم "النكهة الخامسة". 
  
أكلات
لتذوق النكهات اللبنانية الأصيلة، على الزوار التوجه إلى "أكلات"، حيث يمكنهم البدء بتناول الكشك، وهي وجبة تقليدية جدا يصنعها القرويون اللبنانيون كل عام مع البرغل وحليب الماعز مع نهاية الصيف كجزء من شروط فصل الشتاء. حيث يُفرك البرغل الخشن بالحليب ويُترك ليختمر بضعة أيام قبل أن يجف تحت أشعة الشمس لعدة أيام أخرى. ويقدم في "أكلات" إلى جانب الأطباق الغنية بالنكهات الأصيلة مع البصل والطماطم. 
  
صالة الكيبولان الأفريقية لتناول الطعام
يمكن للزوار تذوق الشرائح الطرية مع فطائر النعام المشوية المغطاة بالجبن والمقدمة على خبز موز الجنة المقلي في "صالة الكيبولان الأفريقية" وتناول الأطعمة المفعمة بالنكهات والمواد الغذائية الغنية، حيث يُعرف لحم النعام بصفته واحدا من أكثر اللحوم الخفيفة في الأسواق ما يجعل الشرائح خليطا متوازنا ومثاليا بين العناصر الغذائية. 
  
الفروانية
"إيغ دوسا" (فطيرة البيض)، وهو طبق هندي شعبي من جنوب الهند مغطى بالبيوزا التقليدية (فطيرة رقيقة أو كريب) مع البيض والتوابل، وهو الخيار المثالي لتناول وجبة فطور غنية بالبروتين والتي من شأنها تهيئة متناوليها لليوم. يقدم مطعم "الفروانية" الفطيرة على شكل عين الثور وتتميز بكونها مقرمشة ورقيقة. 
  
أرابيان تي هاوس
الطبق المفضل في الشرق الأوسط في مطعم "أرابيان تي هاوس"، هو طبق كبدة اللحم البقري الطازجة، وتقدم مقلية مع البصل والبطاطس والطماطم ومتبّلة بالبهارات وعصير الليمون. ويقدم معه السلطة العربية والحمص وخبز التنور- وهو خبر عراقي تقليدي مخبوز في فرن التنور. 
  
جناح أستراليا
يقدم جناح أستراليا للمهتمين بصحتهم الماتشا الملونة والمغذية، والشمندر أو الكركم لاتيه ساخنا أو باردا. أما بالنسبة لهؤلاء الذين يبحثون عن شيء آخر لطيف، فيمكنهم التمتع بمذاق "تيم تام فريك شيك" وهو ميلك تشيك الفانيلا المثلج مع الميلو والبسكويت المفضل في أستراليا (تيم تامز). 
  
جناح النمسا
إذا كان طبق"فينر شنيتزل فوم كالب ميت كارتوفيلزالات" (شرائح لحم العجل مع سلطة البطاطس) في جناح النمسا يبدو شهيا لدرجة أنه قد يُؤكل بقضمة واحدة فهذا لأنه كذلك. طبق شريحة لحم العجل المقلية والذهبية الشهية – لحم العجل المطحون ناعما، المجروش في فتات الخبز – يقدم مع سلطة البطاطس القادمة من فيينا. 
  
جناح البرازيل
قائمة الأطباق التي يتخصص فيها الطهاة في المطبخ البرازيلي كبيرة مثل اسم الطبق نفسه. باتو نو توكوبي (بطة بصلصة توكوبي)، وهو طبق أصيل من بيليم، بوابة منطقة الأمازون السفلى في البرازيل. تتكون من البط المطهي مع الريحان (الريحان البري الأمازوني)، والطماطم والبصل، ثم يُحمّص البط ويُطهى مع صلصة توكوبي (عصير أصفر مستخرج من الكسافا) وجامبو (نبات مورق بخصائص مخدرة، ويقدم مع الأرز). يُحّضر هذا الطبق ويجري تناوله بشكل تقليدي مرة واحدة في السنة، وذلك أثناء احتفالات "سيريو دي نزاري". 
  
القاهرة 30
يمكن للباحثين عن خيار مريح ومُشبع بسعر معقول تجربة حساء مطعم القاهرة 30 المقدم مع اللحم والخبز المحمص بالجبن مقابل 35 درهما إماراتيا.
جناح تشيلي
الذرة هي عنصر أساسي في الطعام التشيلي، خاصة في أشهر الصيف عندما تكون الذرة الطازجة متوفرة بكثرة. يبرع جناح تشيلي في الاستفادة من هذه الحبوب البسيطة في إعداد طبق الباستيل دي تشوكلو، وهي اليخنة الأصلية التي تضم الدجاج والبصل والثوم والكمون والملح والفلفل، وتُزَيَن بالذرة والريحان المهروس.
جناح كولومبيا
في جناح الدولة الواقعة في أمريكا الجنوبية، والتي تنتج أكثر من 400 نوع من الثمار طوال العام، وتعد مُصَّدِرا مهما للثمار المجلوبة من الخارج (الثمار التي تُزرَع خارج موطنها)، يُمكن للزوار الاستمتاع بتناول مثلجات فاكهة القشطة المنعشة. وتتميز الفاكهة الخضراء الشائكة (القشطة) بقوام دهني ونكهة قوية، وغالبا ما يُقارَن طعمها بالأناناس أو الفراولة مع لمسة من الفانيليا، وهي غنية بفيتامين سي.
جناح الدنمارك 
تثير مشروبات الجرافيتي موكتيل غير الكحولية حماس زوار الجناح، ويمكنهم طبع صورة أشجار النخيل المزينة بالتمر، أو شعار إكسبو 2020 دبي، أو صورة طبق الأصل تقريبا من وجوههم، التي تُصمَم بعناية ودراية فنية أعلى مشروبات الموكتيل الرائعة في جناح الدنمارك الواقع في منطقة التنقل.
جناح إستونيا
تعد شطيرة السلمون المدخن البارد المعدة من الخبز الأسود في جناح إستونيا أحد أكثر الشطائر لذة في إكسبو 2020 دبي. وتستمد الشطيرة لونها من طحين الشعير الداكن، ويُحضَر طحين الشطيرة من إستونيا ويخبز طازجا كل يوم.
جناح ألمانيا
طبق هايسي ليبا، ويُتَرجم اسمه بالعربية إلى "الحب الدافيء"، هو مزيج حالم من توت العليق الساخن والمثلجات الباردة الغارقة في صلصة الكرز الساخنة، أحد أشهر أطباق التحلية في جناح ألمانيا، وهو مثالي للتحلية بعد تناول شريحة من نقانق اللحم البقري (بيف كاريورست)، وهو أحد أطباق الشارع الألمانية المميزة.
جناح الهند
يمكن للزوار في مطعم بومباي براسيري، الواقع في جناح الهند، تذوق طبق مارتابان كا ميت، الذي يعود إلى شمال الهند؛ وهو طبق شهي من قطع لحم الضأن الطرية المطبوخة في التوابل اللاذعة طوال ليلة كاملة، والمطهية على نار هادئة في مارتابان؛ وهو وعاء فخاري تقليدي من الهند.
جناح اليابان
يوجد بالجناح طبق شياشي شاوانموشي، وهي مقبلات لذيذة من قلب المطبخ الياباني، وتتكون من مزيج البيض البارد مع القشطة أو الحليب المطهي على البخار في وعاء صغير مع الروبيان والمحار الصدفي وعجين السمك وبطارخ السلمون، وهي وليمة تشتهيها العين والفم، حيث يمكن للزوار العثور على هذا المزيج الياباني اللذيذ في مطعم سوشيرو بالجناح.
جناح كازاخستان
يركز المطبخ الكازاخستاني التقليدي على لحوم الضأن والأحصنة، فضلا عن منتجات الألبان المختلفة. حيث كان الكازاخستانيون لمئات السنين رعاة يربون الأغنام دهنية الذيل والخيول والجمال ذات السنامين، واعتمدوا على هذه الحيوانات في النقل والكسوة والغذاء، وانتفعوا من الخيل بنفس طريقة انتفاعهم من الماشية الأخرى. وفي جناح كازاخستان، يمكن للزوار تذوق الطبق الشعبي للبلاد  "بشبرماك" المعد من لحم الحصان المسلوق، والمقدم على فرش من الشعيرية (النودلز) الصينية. ويُقَدِر الكازاخستانيون المصدر الصحي للبروتين، حيث يرون أنه يجعل الناس أسرع وأقوى وأكثر رشاقة وحكمة.
جناح ليتوانيا
يفوق المزيج الساخن والبارد لحساء الشمندر البارد الذي يقدم مع البطاطا المقلية الحارة توقعات زوار الجناح؛ وهو طبق أساسي لليتوانيين في فصلي الربيع والصيف، ويزخر حساء الشمندر المتبل ذو اللون الوردي بالفيتامينات وهو خيار رائع ومرطِّب.
مطعم لونغ تشيم
تمتزج أعواد الجرجير المائي المقلية والمتلاصقة من إعداد ديفيد طومسون بنكهات حارة وطبقة نهائية مدخّنة، مما يجعل هذا الطبق أكثر من مجرد طبق جانبي، بل وجبة قائمة بذاتها. يُطلق على هذا الطبق باللغة التايلاندية "الأحمر الملتهب"، وهو اسم يعكس ما يحدث حرفيا عند طهي الخضروات في المقلاة.
جناح لكسمبرغ
كنيديلين هي فطائر صغيرة تقليدية في لكسمبرع تُقدم في العادة مع اللحم المقدد، لكنّ الطاهي كيم كيفين دي دود، الحائز جوائز، أعاد ابتكار هذا الطبق باستخدام صدور البط المدخن بديلا عن اللحم المقدّد. تُباع هذه الفطائر الناعمة المصنوعة من الزبد على هيئة كعكات ساخنة.
جناح موناكو
من داخل جناح موناكو، يقدم "كافيه دو باريس دو مونت كارلو" مجموعة مميزة من الأصناف المميِّزة لموناكو ومنطقة البحر المتوسط. ويحظى طبق "بارباجيوان"، وهو معجنات محشوة بالسلق وجبن الريكوتا، بشعبية كبيرة بصفته واحدا من أصناف موناكو الكلاسيكية التي يمكن طلبها للتناول في المقهى أو خارجه.
جناح نيوزيلندا
حقق مطعم "تياكي"، الذي يحتضنه جناح نيوزيلندا، انتشارا وسمعة طيبة لكونه واحدا من أشهر المطاعم الراقية في موقع إكسبو 2020 دبي. ولدى المطعم أيضا مجموعة من المشروبات المثلجة الصحية البارزة، لا سيما التفاح والفيجوة – وهي ثمرة تنبت من شجرة الفيجوة الشائعة الدائمة الخضرة وتعد مصدرا ممتازا لفيتامين "سي" المضاد للأكسدة.
جناح النرويج
بإمكان زوار جناح النرويج الاستمتاع بما تقدمه شاحنة الطعام "ووفل" الكائنة خارجه، والتي تقدم خيارات متعددة من فطائر الوافل النرويجية الحلوة والمالحة، بما في ذلك صنف "إن واي ديلي" و"دراغون بريث". ويأتي هذا النوع الأخير مملوءا باللحم البقري بالطعم الحلو والحار، والفلفل الأصفر الطازج المقرمش والخس الروماني والبصل الأخضر على طبقة من القشدة الحامضة، مع خيار الحنطة السوداء العضوية الكاملة أو الوافل الخالي من الغلوتين. 
  
جناح البرتغال
يضم جناح البرتغال مطعم "اللوزيتانو" للطاهي شاكال، وهو مطعم يضم شرفة تطل إطلالة من الأعلى على الحفلات الموسيقية التي تحتضنها حديقة اليوبيل، ويشكل هذا المطعم مفهوم الطهي الخاص بالطاهي الأرجنتيني المتحدر من أصول برتغالية شاكال، الذي أخذ على عاتقه مهمة إظهار النكهات المتنوعة للأطعمة البرتغالية عبر الجغرافيا والثقافة الفريدة التي تميز هذا البلد. تتضمن قائمة المقبلات أنواعا صُممت خصيصا بغرض المشاركة، ومن بينها كرات النقانق البرتغالية المصنوعة من اللحوم والجبن والأعشاب وفتات الخبز، وهو نوع يحظى بشعبية خاصة.
جناح جمهورية كوريا
بالنسبة لعشاق المأكولات البحرية، يقدم المطعم الموجود داخل جناج جمهورية كوريا طبق "هيمول سوندوبو" (وعاء التوفو الساخن)، وهو عبارة عن وجبة من التوفو الطري والبيض والقشريات وزيت الفلفل الحار بمكونات كورية أصيلة مطهية على البخار ومتبلة جيدا.
جناح المملكة العربية السعودية
يمكن لزوار جناح المملكة العربية السعودية التعرف في مقهى "سرد" الكائن داخل الجناح إلى خيارات المطبخ السعودي وتناول المأكولات السعودية الأصيلة التي تضم أصنافا من جميع أنحاء المنطقة، ومن بينها لحم الإبل. وهناك أيضا ما يعرف باسم "حاشي الماشي" وهي فطيرة من لحم الإبل المفروك بالقهوة السعودية وصلصة اللوز والسمسم المحلية تُقدَّم داخل الخبز الجنوبي المصنوع من القمح الكامل، وهي وصفة حديثة من المأكولات السعودية.
جناح السويد
في جناح السويد، يمكن للزوار الاستمتاع بأشهى المأكولات المعدة خصيصا للملوك والملكات، حيث جرى استيراد ملك الكافيار السويدي "كوليكس ليجروم" من السويد إلى دبي خصيصا بغرض استخدامه في إكسبو 2020 دبي. ويمكن الاستمتاع به وحده أو وضعه فوق طبق "توست سكاجين" في ردهة "تري توب لاونج" الموجودة داخل الجناح. وعادة ما تُقدَّم الأطعمة الشهية القيِّمة أثناء احتفالات النخبة مثل ولائم النبلاء وحفلات الزفاف الملكية.
جناح سويسرا
في المطعم الموجود فوق سطح جناح سويسرا، استُبدل لحم العجل بالدجاج في الطبق السويسري التقليدي المعروف باسم "زورشر غيشنيتزلتس"(اللحم المقطع على طريقة زيورخ). هذا الطبق، الذي يغطَّى بصلصة الفطر الكريمية وبطاطس الروستي، يمثل خيارا رائعا للأجواء الشتوية. يمكن العثور على هذا الطبق في قائمة الطعام تحت مسمى "وان روستي إن دبي".

أطباق لا تفوت في إكسبو: لحوم أحصنة كازاخية و"شياشي شاوانموشي" يابانية وكرات سجق برتغالية

لحوم الأحصنة في جناح كازاخستان، شياشي شاوانموشي (كاسترد البيض البارد) في جناح اليابان، وكرات السجق البرتغالية، وعصائر فيجوا الغنية بمضادات الأكسدة في جناح نيوزيلندا، والكافيار الثمين من السويد

يقدم الطعام التايلاندي مجموعة من النكهات والأطباق اللذيذة، حيث يمنحها خليط الأعشاب والتوابل المحلية المتميزة وبشكلها الزاخر بالألوان الجميلة شهرة عالمية، ويجعل منها تجربة غذائية فريدة من نوعها. وبإمكان زوار «إكسبو 2020 دبي» خوض هذه التجربة وتذوق أشهى الأطباق من يد الشيف شاتشاوان سوراثا القادم من العاصمة التايلاندية بانكوك خصيصاً لاستعراض إبداعاته في فنون الطبخ بالجناح التايلاندي.
ينتمي شاتشاوان لعائلة اشتهرت في فنون الطهي، وتمتلك أحد المطاعم المعروفة في بانكوك، وقال إنه حرص على أن يستلم المشعل من والديه ويواصل العمل في مجال تخصصهما بعد أن أكمل دراسته الجامعية لأنه يعشق الطبخ. أصبح شاتشاوان بدوره أحد أشهر الطهاة في تايلاند، ويمتلك سلسلة مطاعم تقدم أشهى الأطباق الشعبية في بلاده، وقال إنه لم يفوت فرصة المشاركة في «إكسبو 2020 دبي» ليكون أفضل سفير للنكهات التايلاندية التي تحظى بشعبية واسعة في العالم، معرباً في الوقت نفسه عن إعجابه بمستوى التنظيم في المعرض وطريقة توزيع الأجنحة وتصاميمها المبتكرة والمرتبطة بثقافة كل دولة.
يعتبر شاتشاوان المشاركة في «إكسبو 2020 دبي» فرصة نادرة لتبادل ثقافات الطبخ، ما يتيح للزوار اكتشاف آخر الابتكارات والأفكار الجديدة في قطاع الضيافة.
وأكد شاتشاوان أنه حريص على الحفاظ على النكهة الأصلية للمطبخ التايلاندي وتعزيز مكانته باعتباره من أفضل المطابخ في العالم والحرص على إعداد أكلات لذيذة بنكهات مختلفة، مشيراً إلى أنه يقدم أكثر من 20 طبقاً من الأكلات الشعبية في بلاده مثل شوربة «التوم يام» الشهية والأكثر شهرة حول العالم، والتي تعرف بنكهتها الحارة والحامضة، وتحتوي على الصلصة مع الأعشاب والتوابل و الليمون والزنجبيل وصلصة السمك والفلفل الأحمر الحار.

شاتشاوان.. «سفير النكهات» التايلاندية

target4836745830066319208.jpg

أدى التدهور الاقتصادي الناتج عن الحرب التي أشعلتها ميليشيا الحوثي في اليمن، وارتفاع أسعار البضائع، نتيجة تراجع قيمة العملة المحلية، إلى زيادة إقبال السكان على شراء الأواني الفخارية، وازدهار هذه الصناعات، بعد أن كانت على وشك الاندثار، حيث بات الكثير من اليمنيين يفضلون تناول أو إعداد بعض الوجبات المحلية الشهيرة بهذه الأواني، وجعل ذلك الحرفيين يبدعون في إنتاج تشكيلات وأنواع متعددة من الأواني التي يصنعونها من الفخار أو تكون منحوته من الصخور.
تشتهر اليمن بتجارة الفخار منذ آلاف السنين، وكانت الأواني الفخارية إلى جانب البخور واللبان، كما أن الفخار ارتبط بجودة إعداد أكلات يمنية شهيرة، مثل «السوسي»، وهي عبارة عن طبقات من الخبر البلدي، تحشى بالبيض والحبة السوداء، وتؤكل مع العسل، كذلك «برم» اللحم البلدي مع المرق، وكذلك أطباق السلتة والفسحة، لا تقتصر على الطهو، فبعض المناطق اليمنية التي تشتهر بالماء المُبخر تستخدم الجرار في تخزين الماء، لأنها تحفظه بارداً، وبعد تبخير تلك الجرار بالمستكة تُملأ بالماء العذب، وتترك في زوايا المنزل لتحفظ الماء بارداً طوال اليوم، في بلد يعاني من عجز شديد في الحصول على الكهرباء.
انتشار وتوسع 
وفي الحي القديم من صنعاء، تنتشر محال بيع الفخار، وتتوسع هذه المحال، حيث يعمل عبد الرحمن ضمن أسرته التي تمتهن تجارة الفخار منذ 40 عاماً، الذي يؤكد أن أغلبية الناس يفضلون الفخار، لأنه صحيح أكثر من الأواني المعدنية، وتوارثت الأسر استخدام هذه الأواني، في الطبخ والأكل، كما استخدمت لتبريد المياه، وإعداد اللحوم على الطريقة اليمنية.
ووفق عاملين في محال بيع الفخار، فإنهم يصدرون أنواعاً من هذه المصنوعات إلى الدول المجاورة، حيث بدأ إقبال الناس هناك على شرائها، وكذلك المطاعم اليمنية المنتشرة في أكثر من بلد عربي، حيث تقدم هذه الوجبات، وبالطريق التقليدية اليمنية، وفيما يقوم حرفيون في الحديدة وأرياف كثيرة من اليمن بصناعة هذه الأواني الفخارية، فإن هناك مجموعة من الأسر تحتكر تجارة هذه الأواني منذ عقود، حيث تتولى هذه المجموعة إحضار الأواني، وتوزيعها على محال البيع في المدن.
محارق خاصة 
وتصنع الأواني الفخارية في محارق خاصة، فيما يعد الحرض الصعدي أغلاها، لأنه يتم نحت هذا الطبق من قطع صخرية معينة، ومع هذا، فإن الحرب وتراجع سعر الريال مقابل الدولار، حيث ارتفعت الأسعار بـ 20 %،؜ لكنها زيادة بسيطة، مقارنة بالزيادة في أسعار الأدوات المعدنية، وتختلف جودة المصنوع، بحسب الفترة التي يبقى فيها الطين داخل الفرن «فكلما زادت المدة، كان أكثر جودة وأقوى. وأحياناً وقت التصنيع بسبب كثرة الجرار فوقه، تصل إليه حرارة بسيطة، ما يوثر في قوته ومتانته».

الصناعات التقليدية تزدهر بزمن الحرب في اليمن

بعد 3 أشهر من الترفيه والتثقيف والمتعة.. مهرجان الشيخ زايد يختتم فعالياته بنجاح كبير

يحرص مهرجان الشيخ زايد التراثي على توفير كافة عناصر المتعة والترفيه لزواره من كافة الأعمار، كي يستمتعوا بقضاء أمتع الأوقات في أجواء عائلية جميلة، حيث اهتم المهرجان بتوفير المئات من الأطباق الرئيسة العالمية والأكلات الشعبية التي ترضي كافة الأذواق عبر 50 مطعماً محلياً وخليجياً وعربياً وآسيوياً وعالمياً، تم استقطابها بهدف إرضاء الزوار بكافة أذواقهم، ولمنحهم الفرصة للتعرف على شعوب العالم من خلال أكلاتها الشعبية التي تشتهر بها.
وتوفر مناطق وعربات وأركان وأكشاك الطعام هذه مجموعة كبيرة من الأطعمة التي تناسب كافة الأعمار من الأطفال والشباب والكبار على تنوع أذواقهم، حيث هناك مطاعم الوجبات السريعة والمخبوزات والبيتزا، ومطاعم مخصصة لوجبات الأطفال، وأخرى تقدم طعام الحمية الغذائية.
وقد تم تجهيز جميع الساحات والمناطق بعشرات الطاولات ومئات الكراسي التي تم توزيعها على مسافات متباعدة وفقاً للإجراءات الاحترازية والوقاية من فيروس كورونا، كي يستمتع الزوار بتناول الطعام في بيئة صحية آمنة، تراعي التباعد بين الجالسين، وتحافظ على الخصوصية في الوقت نفسه.
فبالقرب من البوابة رقم (2) تقدم منطقة طعام كبرى، تضم 10 مطاعم، الكثير من الأكلات المحلية والعربية والآسيوية والخليجية والعالمية، ومن بينها الأكلات الإماراتية والمغربية والهندية، والوجبات السريعة العالمية، والشاورما، والبرياني، والبيتزا، والمخبوزات، بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من الحلوى العربية والعالمية والمشروبات الساخنة والباردة.
وعند البوابة رقم (3) بجوار منطقة الألعاب العالمية للأطفال «كيدز نيشن» توجد ساحة كبرى لتناول الطاعم محاطة بـ8 عربات طعام ثابتة لتقديم الكثير من الوجبات والأطباق العالمية المتنوعة، ومن بينها الأكلات الإيطالية مثل الباستا والبيتزا والمعكرونة وغيرها، بالإضافة إلى الأكلات المحلية الإماراتية، بينما تقدم 7 مطاعم في منطقة سوق الوثبة هي الأخرى أكلات عالمية ومحلية، وأكلات شرق أوسطية وآسيوية وعربية وخليجية، حيث تقدم للزوار الشاورما واللقيمات والكباب والهريس والكرك، بالإضافة إلى أكلات الحمية الغذائية «ريجيم»، وكذلك الأكل الشامي مثل الشاورما والحمص والفول والتبولة والفتوش وغيرها.
وأينما كانت وجهة الزائر في منطقة المهرجان سيجد ركناً لتقديم الأكلات السريعة والمشروبات، حيث ينتشر في أركان وممرات المهرجان المتفرقة 21 كشكاً لتقديم الوجبات السريعة، مثل الفلافل والساندويشات الخفيفة والمشروبات الساخنة والباردة، وآيس كريم، والذرة المسلوقة والمشوية والفيشار بنكهات عديدة تلبي كافة الأذواق.
ويمكن لزوار الأجنحة كذلك الاستمتاع بما تقدم بعضاً من أكلات تمثل مطابخها الشعبية، حيث يقدم مطعم أزال اليمني مجموعة كبيرة من الأكلات التراثية اليمنية مثل المندي والمظبي والبرياني، كما يقدم مطعم العافية بالجناح المغربي مجموعة متنوعة من الأطباق المغربية الشهيرة، بينما يقدم مطعم الجناح البوسني هو الآخر العديد من الأكلات البوسنية والكباب البوسني. وللأكلات الشعبية الإماراتية تواجد كبير في العديد من المطاعم، حيث يقدم مطعم الغالية الشعبي الأكلات الشعبية الإماراتية الخفيفة مثل اللقيمات والبلاليط وغيرها، أما في منطقة الألعاب العالمية للأطفال فهناك مطعم مخصص لتقديم وجبات الأطفال.

50 مطعماً ترضي الأذواق في مهرجان الشيخ زايد

target2916098922298855841.jpg

تسبب فيروس كورونا الذي يجتاح العالم في ايجاد ظواهر جديدة لم تكن من ذي قبل.
ظواهر في كل القطاعات، وذلك إما للتكيف مع الوضع الجديد الذي فرضه هذا الداء من حجر منزلي وتباعد اجتماعي والعمل عن بعد، أو للشهرة أو من باب المزح والتنكيت.
وأكثر القطاعات مضرة وكذا طالته هذ الظواهر، قطاع الضيافة أو قطاع المطاعم والمقاهي.
رويترز نشرت فيديو لقناع يسمح لك بتناول الطعام مثل باك مان.
<blockquote class="twitter-tweet" data-lang="en">
(فيديو) من إلهام كورونا.. أدوات وسلوك 
 
(قناع باك-مان)<a href="https://t.co/AliNJTCrhs">https://t.co/AliNJTCrhs</a><a href="https://twitter.com/hashtag/%D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%8A%D8%A7%D9%86_%D8%A7%D9%84%D9%82%D8%A7%D8%B1%D8%A6_%D8%AF%D8%A7%D8%A6%D9%85%D8%A7?src=hash&amp;ref_src=twsrc%5Etfw">#البيان_القارئ_دائما</a> <a href="https://t.co/cdPWTXGzDi">pic.twitter.com/cdPWTXGzDi</a>
— صحيفة البيان (@AlBayanNews) <a href="https://twitter.com/AlBayanNews/status/1262974454562459649?ref_src=twsrc%5Etfw">May 20, 2020</a></blockquote>
<script async="" charset="utf-8" src="https://platform.twitter.com/widgets.js"></script>
كذلك نشر حساب nowthisnews على تويتر فيديو في إحدى الدول الآسيوية لنادلة في مطعم تقدم طلبيات زبونة عن طريق الرمي، في ظل التباعد الاجتماعي.
<blockquote class="twitter-tweet" data-lang="en">
(فيديو)من إلهام كورونا.. أدوات وسلوك 
 
(التقديم عن طريق الرمي)<a href="https://t.co/AliNJTCrhs">https://t.co/AliNJTCrhs</a><a href="https://twitter.com/hashtag/%D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%8A%D8%A7%D9%86_%D8%A7%D9%84%D9%82%D8%A7%D8%B1%D8%A6_%D8%AF%D8%A7%D8%A6%D9%85%D8%A7?src=hash&amp;ref_src=twsrc%5Etfw">#البيان_القارئ_دائما</a> <a href="https://t.co/qfBjFaGXrw">pic.twitter.com/qfBjFaGXrw</a>
— صحيفة البيان (@AlBayanNews) <a href="https://twitter.com/AlBayanNews/status/1262973753060921347?ref_src=twsrc%5Etfw">May 20, 2020</a></blockquote>
<script async="" charset="utf-8" src="https://platform.twitter.com/widgets.js"></script>

(فيديو)من إلهام كورونا.. أدوات وسلوك

تسبب فيروس كورونا الذي يجتاح العالم في ايجاد ظواهر جديدة لم تكن من ذي قبل.

أكد عدد من مستطلعي «البيان الصحي» أن تعزيز التوعية بأهمية التغذية السليمة والتنبه لمخاطر العديد من المواد التي تحتويها أطعمتنا تساهم في الحد من انتشار أمراض السرطان التي يكون فيها الغذاء غير الصحي سبباً مهماً في ظهور الحالة، بالإضافة إلى العوامل الأخرى كالجينية وغيرها.
وأشاروا إلى أهمية الحذر من الأطعمة المصنعة وما تحتويه من أصباغ ومنكهات وكذلك الطرق التي تتم فيها عملية التصنيع واستخدام الزيوت المهدرجة، لافتين إلى ضرورة تعزيز توعية الطلبة في المدارس للابتعاد عن هذه الأطعمة لا سيما الشيبس والسكاكر وغيرها.
رقابة
وطالبوا بتشديد الرقابة في المدارس على المأكولات الضارة التي يتم بيعها للطلبة. وأضافوا أنه يجب توفير أدوات التحليل الذكية للكشف المبكر عن السرطان ومكافحته في المستشفيات، وتبني استراتيجيات وقائية تساهم في تخفيض معدل الوفيات وتغيير أنماط الحياة، بما يحقق الرؤية الطموحة للدولة المتمثلة بتحقيق نظام صحي فعال ومستدام لمجتمع سعيد.
<img alt="" height="347" src="https://media.albayan.ae/khalidkhalifa/newspic/16441.jpg" width="250"/>
إستراتيجيات
من جهته، أعرب محمد كلفام عن أمله في أن تكون التوعية المنتظمة لأفراد المجتمع جزءاً من الاستراتيجية الوطنية للحد من انتشار السرطان، لافتاً إلى أن مرض السرطان يواجه تحديات مختلفة، لذا فإن توفير الأسس الصحية والتوعوية التي تعمل على تعزيز ثقافة الأفراد والوعي لديهم بمسببات السرطان وسبل الوقاية منه، خصوصاً في مجال الأغذية، وإيجاد الطرق المثلى الكفيلة بزيادة نسبة الكشف المبكر والتشخيص السريع وتقديم خدمات وقائية وعلاجية ناجعة ورعاية متميزة وفق أفضل الممارسات العالمية والأدلة المبنية على الأبحاث العلمية والبراهين، يحدث فرقاً جوهرياً في حياة المرضى.
<img alt="" height="322" src="https://media.albayan.ae/khalidkhalifa/newspic/16442.jpg" width="250"/>
جهود
بدوره، قال عبد الله أحمد عبد الله: إن التزايد السريع في تزايد انتشار أمراض السرطان يحتاج إلى بذل الجهود الحثيثة لمحاربته، ولا بد من التركيز على دور الفرد والمجتمع، للحد من مخاطره، وذلك عبر تعزيز الأنماط الصحية.
<img alt="" height="312" src="https://media.albayan.ae/khalidkhalifa/newspic/16440.jpg" width="250"/>
من جانبه، لفت شهاب المرزوقي إلى أن أبرز العقبات أمام التعامل الإيجابي مع المرض هو التأخر في تشخيصه، حتى في البلدان التي تمتلك نظما وخدمات متقدمة، مما يقلل من فرص المريض في الشفاء، مناشداً بضرورة تحسين الوعي العام بمختلف أعراض السرطان وتشجيع الناس على طلب الرعاية عندما تنشأ لديهم تلك الأعراض.
<img alt="" height="322" src="https://media.albayan.ae/khalidkhalifa/newspic/16438.jpg" width="250"/>
خطورة
وقال علي أحمد: كي نتغلب على مرض السرطان، علينا أولاً أن نفهم ماهيته وأعراضه وعوامل الخطورة وكيفية تقليل فرص إصابتنا به، وهذا دور الجهات الصحية والمعنية بتوفير معلومات شاملة تتضمن كل النقاط المذكورة أعلاه، بالإضافة إلى المعلومات الأساسية حول تشخيص مرض السرطان ومختلف أنواع العلاج المتوفرة.
وأشار إلى أن العديد من مستخدمي مواقع التواصل الاجتماعي تصلهم بشكل يومي عشرات من مقاطع الفيديو التي تحذر من أكلات أو مشروبات بعينها وتشير إلى أن هذه الأطعمة والمشروبات هي السبب في الإصابة بمرض السرطان، كما أن بعض هذه المقاطع يؤكد أن بعض المواد المضافة لأطعمة المطاعم مثل الملح المعروف باسم «اجينو موتو» والذي يعطي نكهة خاصة لأطعمة بعض المطاعم، يشكل خطراً على الصحة ويعتبر من أسباب الإصابة بالمرض الخبيث.
<img alt="" height="346" src="https://media.albayan.ae/khalidkhalifa/newspic/16439.jpg" width="250"/>
تحذيرات
واتفق معه نبيل عفان مؤكداً التحذيرات التي تطال الخضروات والفواكه الطازجة الملوثة بالمواد الكيميائية والتي تباع في الأسواق بفارق سعر كبير بينها وبين تلك العضوية.
وأضاف: نحن بحاجة إلى توعية الناس واتخاذ الإجراءات اللازمة للحد من انتشار هذا المرض، لما يتسبب فيه من معاناة نفسية وجسدية ليس للمريض وحده وإنما لذويه ولمحبيه، فضلاً عن تكبدهم وتكبد الدولة تكاليف العلاج الشاقة والمرهقة والتي قد لا يقوى الكثيرون على توفيرها.
مستطلعون: مطلوب تعزيز الرقابة على المأكولات الضارة في المدارس
60
ينصح بممارسة الرياضة لمدة 60 دقيقة يومياً، فهي تقوي مناعة الجسم وتجنب الإنسان الكثير من أمراض العصر مثل السمنة والسكري والضغط وغيرها
06
تحتوي الزيوت المهدرجة على نسب مرتفعة من الأحماض الدهنية أوميجا-6، وتتسبب زيادتها بمشاكل صحية مثل أمراض القلب، وزيادة من احتمال الإصابة بسرطانات عديدة
90 %
تحمل الفواكه غير العضوية بعض أنواع المبيدات الخطيرة جداً على الصحة مثل الأترازين والفوسفات العضوية، وتكشف فواكه مثل البرتقال، والفراولة، والعنب نحو 90% من بقايا هذه المبيدات
98 %
يعد التفاح المتهم الأول بحمل المبيدات، إذ ظهرت في أكثر من 98% من الثمار التي تم فحصها في الدول المتقدمة

تعزيز التوعية بأهمية التغذية السليمة أساس في التصدي للأمراض

3265697.jpg

يطمح الشيف خالد السعدي إلى أن يُدرج المأكولات الإماراتية ضمن المأكولات العالمية. ويقول في حديثه لـ«البيان»: «أعمل على ألا يكون الأكل الإماراتي كما هو قبل 40 سنة، وأسعى لتحديث أو ابتكار أكلات إماراتية جديدة».
قدَّم السعدي عروضاً للطهي في العديد من الفعاليات داخل الدولة وخارجها، ويقول عن ذلك: خلال معرض «سيال» كانت لي فرصة لقاء سمو الشيخ منصور بن زايد آل نهيان، نائب رئيس مجلس الوزراء وزير شؤون الرئاسة، وقال لي: «نحن نفتخر بشباب مثلكم»، وهو ما شكل لي دافعاً للاستمرار.
<img alt="" height="933" src="https://media.albayan.ae/images/fayezomar/3119936.jpg" width="716"/>
ميول
عن بداياته، قال خالد السعدي: درست في الولايات المتحدة الأمريكية «محاسبة وشؤون مالية» ما بين عامي 2009 و2013 وحين تخرجت كان وزني 150 كغ. وأضاف: عندما عدت إلى الإمارات كان عليَّ الالتحاق بالخدمة العسكرية واجتياز اختبارات اللياقة البدنية، فتدربت بإشراف مدرب لمدة 3 ساعات يومياً.
وتخلصت من أكثر من 60 كغ قبل إجراء الاختبار والنجاح فيه. وتابع: خلال تدريبي كنت أبحث عن مطعم صحي في أبوظبي، ولكني لم أجد ما يتناسب مع متطلباتي وهو ما جعلني أجرب الطهو في المنزل. وأوضح: في البداية كنت أحرق الطعام، ولكن كانت كلُّ تجربة توصلني إلى مرحلة من الثقة في نقل مهاراتي المنزلية بالطبخ إلى المطاعم.
وقال السعدي: عانيت في إيجاد مطعم لأتعلم فيه الطهي، كانوا يرفضون؛ لاعتقادهم أني قد أكون مفتشاً عليهم. إلى أن تدربت في أكثر من مطعم على الأساسيات بالطبخ وطريقة تخزين المأكولات، ودرجات الحرارة والمقادير المناسبة لها.
عروض
قال خالد السعدي: عندما بدأت الطهو ووضع المأكولات على «الإنستغرام»، دعتني دائرة صحة أبوظبي للمشاركة في معرض «سيال» لتقديم عروضي. وأضاف: في 2017 تعاونت مع وزارة الشباب ومنحوني الفرصة لعرض مأكولاتي في مركز الشباب بدبي أمام الضيوف من سنغافورة والهند.
وتابع: بعد ذلك دعتني وزارة الثقافة وتنمية المعرفة، لأجل عرض في فرنسا، أمزج فيه بين المأكولات الإماراتية والفرنسية، فعملت قبل العرض على التدريب في مطعم فرنسي بفندق أتلانتس في دبي بإشراف الشيف الفرنسي غريغوار، لأتعلم منه.
والذي دعمني هو وفريق عمله، وقدمت من بعدها قائمة المأكولات لوزارة الثقافة وتنمية المعرفة. كما تحدث السعدي عن تعاونه مع مؤسسة فاطمة بنت هزاع الثقافية خلال معرض أبوظبي للكتاب في دورته الأخيرة..

خالد السعدي.. يطمح لتطوير المطبخ التقليدي

target3696654522057201573.jpg

يطمح الشيف خالد السعدي إلى أن يُدرج المأكولات الإماراتية ضمن المأكولات العالمية. ويقول في حديثه لـ«البيان»: «أعمل على ألا يكون الأكل الإماراتي كما هو قبل 40 سنة،

مما لا يخفى علينا أن أعداداً كبيرة من الزائرين من مختلف أنحاء العالم اعتادوا في جولاتهم السياحية على زيارة المواقع التراثية والتاريخية التي تشتهر بها مصر. لذلك، أقدمت شركة محلية صغيرة على تغيير هذا النمط المألوف، وقدمت نوعاً جديداً من الجولات السياحية المتميزة المرتبطة بالأكلات المصرية.
مما لا شك فيه أن أفضل طريقة لتناول الطعام أثناء رحلة سفر خلال قضاء العطلات في الخارج هو أن تأكل في صحبة أحد أهالي البلد، فهذه الطريقة سوف تجنبك الأماكن «السياحية» وأسعارها الباهظة، وكذلك المطاعم التي لا تستحق عناء الزيارة وتبيع منتجاتها بأسعار مُبالغ فيها.
قد تتيح لنا عملية البحث على الإنترنت الإطلاع على كثير من تقييمات الزائرين السابقين للأماكن المختلفة، ولكن هذا الأمر لا يمكن أن يُضاهي التجول في صحبة أحد أبناء البلد ممن لديهم دراية كاملة بكافة الأماكن.
ويتفق مع هذا الرأي كل من مريم نزار وليلى حسب الله، صاحبتي شركة «بيليز إن-روت»، وهي شركة صغيرة متخصصة في تنظيم جولات سياحية مرتبطة بالأكلات المحلية في العاصمة المصرية.
لقد كانت التجارب السيئة التي مرا بها في المطاعم المختلفة أثناء رحلاتهما في الخارج هي الدافع وراء تركهما لمجال عملهما الأصلي في تصميم الجرافيك، وتقديم فكرة سياحية جديدة تقوم على جولات لتناول المأكولات والأطعمة المحلية في بعض أحياء القاهرة.
ومن جانبها، تقول مريم: «لقد خضنا من قبل تجربة السفر والتجول في مدن لم نكن نعرفها من قبل، وعانينا من مشكلة اختيار المطاعم بناءً على تقييمات الزوار السابقين على الإنترنت، حيث شعرنا في نهاية الأمر بخيبة الأمل، لأننا وجدنا مستوى تلك المطاعم أقل بكثير مما كنا نتوقعه. كنا نود أن نحمل ذكريات طيبة تظل عالقة في أذهاننا بعد أن نتناول الأطعمة المحلية في جولاتنا الخارجية».
وبعد خوض مريم وليلى-وكلتاهما في الثلاثين من العمر-تجربة القيام بجولات مرتبطة بتناول الطعام خارج البلاد، وسماعهما بالمصادفة لحلقات صوتية تتحدث عن مُنظمي جولات سياحية للطعام من مختلف أنحاء العالم، قررتا البدء في تنفيذ فكرة مشروع شركة تهتم بعمل جولات سياحية للطعام.
وبما أن هذه الفكرة كانت فكرة جديدة في مصر، فلم يكن لديهما حلول جاهزة أو خبرات من منافسين قدامى في السوق تختصر عليهما الطريق.
ومن ثم، فقد بدأ الثنائي في إنشاء قائمة على موقع «تريب أدفايزر» والانضمام إلى بعض أسواق الطعام وبرامج وفعاليات الطهي لتعريف الناس بشركتهما «بيليز إن-روت».وبعد فترة وجيزة من هذا الترويج، بدأ الضيوف في حجز الجولات عبر الإنترنت وترك تقييمات لهذه الخدمة، الأمر الذي ساعد على نمو وازدهار الشركة.
وتستطرد مريم نزار قائلة: «ما زلنا نتذكر أول جولة قمنا بها بكافة تفاصيلها! فقد كانت جولة في صحبة سيدتين رائعتين من كندا هما كيم وأليسيا، وكانتا غاية في الذوق، وقدمتا لنا الكثير من الدعم وحصل أول تقييم لخدمتنا على خمسة نجوم على صفحتنا».
وتابعت مريم موضحة: «لقد أنفقنا أول دولار ربحناه على تكاليف الجولة، ثم أنفقنا المزيد لأننا لم نقترب حتى من تغطية تكاليف الجولة وقدمنا الجولة بأقل من تكلفتها علينا. كانت أرباحنا في العام الأول هي 5 دولارات فقط! قد تظن أن هذه مزحة، ولكنها الحقيقة».
ترى الصديقتان أن جولتهما الأولى لم تكن فاشلة، ولكنها تختلف تماماً عن الجولات التي ينظمونها في الوقت الحالي، وتسترجع مريم تلك الفترة قائلةً: «لقد تمكنا من إرساء نموذج أولي ساعدنا في جمع آراء المستخدمين بسرعة وبتكلفة زهيدة مما ساهم في تطوير نظام جولاتنا بصورة أسرع مع مراعاة توفير تجربة مميزة للعملاء. اكتسبنا الخبرات بصورة تراكمية على مدار الجولات التي ننظمها، بمعنى أنه بإدخال تغيير بسيط على كل جولة لاحقة كان له عظيم الأثر في النهاية»
كان على مريم وليلى العمل بجد في مواجهة الروتين والبروتوكولات غير المألوفة للتغلب على أكبر العقبات التي واجهتهما وهي الإجراءات الورقية المرتبطة بالتصاريح.
وهنا تشير مريم قائلة: «إن التحدي الأكبر الذي واجهنا كان بالتأكيد هو تسجيل الشركة وتقنين وضعها بصورة قانونية. فلقد وجدنا صعوبة في العثور على المحامي المناسب، الذي يفهم فكرتنا ويؤمن بها. كما وجدنا صعوبة في العثور على المعلومات الكافية بشأن ما سنواجهه من قيود، نظراً لأننا لسنا وكالة سفر أو شركة سياحة».
ويريد الثنائي تشجيع رواد الأعمال الجدد ممن يستهويهم العمل في مجال السياحة والرحلات على أخذ المخاطرة والبدء في تنفيذ أفكارهم الجديدة، التي من شأنها تنشيط قطاع السياحة في مصر الذي يعاني من بعض الركود.
وتضيف مريم: «إن مصر من المقاصد السياحية الرئيسية المفضلة على قوائم مُحبي وعُشاق السفر. ونظراً لأننا معتادون في مصر على قدوم السياح لزيارة بلادنا، فإننا نقدم نفس البرامج السياحية بالطريقة ذاتها دون أي إضافة أو تطوير. ولم نكن مبدعين ولم نقدم تجارب جديدة تخدم فئات أخرى من السياح».
وترى مريم أن مصر تقدم عروضاً فريدة من نوعها ومتميزة وبأسعار مناسبة للغاية.
وتختتم مريم حديثها قائلة: «يصعُب أن تجد مكاناً في العالم مثل مصر يجمع لك أكلات من المطابخ الأوروبية والتركية واللبنانية والسورية والفارسية والهندية؟ قد لا نكون أول من صنع الشاورما أو المحشي، ولكنها من الأكلات المستوطنة في مصر منذ زمن بعيد، بل وأضفى عليها المصريون اللمسة المصرية حتى وصلت للشكل الذي نعشق مذاقه اليوم... لقد تأصلت هذه الأكلات بصورة كبيرة في الثقافة المصرية، حتى أصبحنا خبراءً في إعدادها».

جولات سياحية لتناول الأكلات المصرية

target739269778405559706.jpg

على ساحل البحر الأبيض المتوسط، بمياهه الزمردية المتلألئة، يرسم فندق فورسيزونز الإسكندرية سان ستيفانو، صورة أجواء صيفية، مع شاطئه الخاص الذي تم تصميمه مؤخراً.
ويتميز الفندق الذي يضم 118 غرفة فندقية بلمسة أوروبية، حيث يضيف رونقاً بمذاق القرن الواحد والعشرين لجوها المتوسطي، الذي تتميز به الإسكندرية، ليضع بذلك معايير جديدة للعيش بمحاذاة الشاطئ في العاصمة الصيفية للشرق الأوسط.
في قلب المدينة، وعلى امتداد 570 متراً (1,870 قدماً) على الشاطئ، يشكل الفندق الوجهة الصيفية الأمثل لجميع أفراد العائلة للاستمتاع بلحظات لا تنسى، وسط أجواء مفعمة بالمرح. ويمكن الوصول إلى الفندق مباشرة من الكورنيش، حيث ينعم الزوار بحفاوة الضيافة المصرية الأصيلة.
تم تصميم الأجنحة الجديدة المكونة من غرفة نوم واحدة أو غرفتي نوم، بحيث توفر أقصى درجات الراحة والرفاهية، كما تضم غرفة جلوس وشرفة كبيرة مطلة على البحر. وتحتوي كل غرف النوم على حمام خاص بها، فضلاً عن مرافق الفندق الخاصة، وإمكانية الوصول إلى الشاطئ الخاص.
يعد فندق فورسيزونز الإسكندرية بسان ستيفانو، من أكبر الفنادق، لما يحتوي من أكبر غرف الضيوف في المدينة، ببلكونة أو شرفة مفروشة. تجربة فريدة تشبه المنتجع، حيث يضم تسعة مطاعم بشرفات وردهات. وكشف الفندق مؤخراً عن حوض السباحة الجديد «إنفينيتي»، مع إطلالة على البحر، تعانق الأفق الساحر، كما يقدم 16 جناحاً شاطئياً، تشكل إضافة نوعية إلى مجموعته المميزة من الغرف والأجنحة.
كما يحتوي فندق فورسيزون الاسكندرية على خيارات كثيرة ومتنوعة لتناول الطعام حيث يمتلك الفندق 6 مطاعم تقدم أكلات من مختلف المطاعم العالمية، المحلية والشرقية.

فندق فورسيزونز الإسكندرية.. تجربة المنتجعات المتوسطية

target7583092829492357639.jpg

أكد الخبراء والمتخصصون زيادة النشاط التجاري لمستلزمات رمضان وخاصة المتعلقة بنشاطي الإفطار والسحور، حيث ترتفع مبيعات المطاعم بفضل الوجبات الجاهزة التي تبيعها مباشرة، أو باستضافة الرواد والزوار، وتنشط مبيعات المطاعم الملحقة بالفنادق والمنتجعات كذلك بفضل الحفلات التي تقيمها الشركات لموظفيها أو ضيوفها واستضافتهم خلال الإفطار أو السحور، وهو ما يحقق هدفاً إيجابياً للمسؤولية الاجتماعية للشركات.
كما تشهد الفنادق و«الكافيهات» رواجاً كبيراً خلال شهر رمضان الكريم، سواء في حفلات الإفطار التي يتم تنظيمها أو السحور، إذ يحرص كثيرون على التجمع مع أصدقائهم والاستمتاع بالإفطار أو السحور في أجواء رمضانية.
وتتباين الأسعار من منطقة لأخرى وفندق لآخر حسب نوع الوجبات المقدمة والخدمات الأخرى، إذ تُركز بعض الفنادق على تنظيم حفلات تستضيف فيها مطربين ومُنشدين لإمتاع الحاضرين، بينما تكتفي أخرى بشاشات العرض الكبرى في مناطق مفتوحة لعرض المسلسلات والبرامج التي يتزايد الطلب عليها، ما يرفع من إيراداتها.
<img alt="" src="https://media.albayan.ae/images/fasil/v7707.jpg"/>
إقبال كبير
أكد غيث تدمري ـ مدير التسويق في شركة غورميه غلف ـ على زيادة الإقبال على وجبات السحور التي تقدمها مطاعم ازكدنيا في الأسبوع الأول من رمضان بنسبة كبيرة جداً من خلال خدمات التوصيل إلى المنازل التي تمتد حتى الثالثة فجراً.
حيث قمنا بتوسعة شبكة التوصيل لتشمل مناطق جديدة في البيزنيس باي، داون تاون، موتورسيتي، جي في سي، مارينا، جي بي ار ومناطق أخرى عديدة. ونقوم بتوفير وجبات سحور خاصة خفيفة بأسعار معقولة، حيث أضفنا مجموعة كبيرة من السلطات والحلويات الخاصة بالشهر الفضيل الذي لاقت إقبالاً كبيراً.
وحرصت مطاعم ازكدنيا على توفير خدمات الطلب أونلاين أو من خلال تطبيقات التوصيل المعروفة لتسهيل اختيار الطلبات وتوصيلها. كما وقمنا بتوفير خدمات التوصيل إلى العديد من المناطق في إمارة أبوظبي التي تشهد زيادة ملحوظة على الطلبات الخارجية.
وتتميز مطاعم ازكدنيا في فروعها الواقعة في مركز مركاتو، مول الإمارات ومارينا مول أبوظبي بتقديم بوفيه إفطار من أشهى الأطباق العربية خلال الشهر الكريم، بالإضافة إلى وجبات سحور تمتد حتى منتصف الليل.
أما فندق جي دبليو ماريوت بالزمالك فيقدم خيمة بعنوان «أولاد الزوات» وما يميزها أنها تتيح لزائريها في رمضان مساحة للاستمتاع بالهواء العليل هناك، وبالطبع لا تخلو من الفقرات الغنائية التي يشارك فيها أبرز نجوم الفن.
<img alt="" src="https://media.albayan.ae/images/fasil/v7706.jpg"/>
أجواء رمضانية 
وأطلقت إدارة دبي غولف، خيمة كيوديز الرمضانية في نادي خور دبي للغولف واليخوت، والتي توفر لضيوفها أجواءً رمضانية استثنائية وإطلالة مميزة على خور دبي وأفق مدينة دبي في مد النظر، وتعليقاً قال عبدالله علي النون، المدير الإداري لنادي خور دبي للغولف واليخوت التابع لدبي غولف: «نحن سعداء بإطلاق خيمة كيوديز في نادي خور دبي للغولف واليخوت خلال شهر رمضان المبارك، حيث تتيح الخيمة لضيوفنا في دبي فرصة الاستمتاع بوجبات الإفطار ضمن أجواءٍ رمضانية مميزة، والتي توفر لهم مائدة بوفيه محضرة خصيصاً للاحتفاء بالشهر المبارك تضم تشكيلة من الأطباق العربية والعالمية، وتضم وجبة السحور تشكيلة واسعة من الأطباق يتم تحضيرها حسب الطلب لتأخذ الذواقة في رحلةٍ من النكهات، وتستقبل خيمة كيوديز ضيوف نادي خور دبي للغولف واليخوت طيلة شهر رمضان المبارك.
تجربة متكاملة
وأعلنت إدارة فندق جراند بلازا موفنبيك مدينة دبي للإعلام الذي افتتح مؤخراً، عن دعوة الجمهور للاحتفاء بشهر رمضان المبارك في مطعم بايتس، حيث سيتيح من موقعه الفريد في قلب «مدينة دبي للإعلام» تجربة رمضانية متكاملة مستوحاة من ثقافة الطهو المحلية، وتجمع المطبخ العربي مع لمسات الضيافة السويسرية، وتعليقاً قال داني شرفان، مدير إدارة المبيعات والتسويق في فندق جراند بلازا موفنبيك مدينة دبي للإعلام: «يبدأ الضيوف تجربتهم الرمضانية لدنيا مع باقة من المشروبات الرمضانية تليها تشكيلة واسعة من أصناف الأطعمة، حيث نقدم أطايب المطبخ العربي التقليدي والأطباق العالمية، إلى جانب محطات الطهو الحية».
عروض خاصة
أعلنت «مجموعة بارسيلو الفندقية» عن إطلاقها عدداً من العروض الخاصة بمناسبة حلول شهر رمضان الكريم، لتتيح للعائلات والأصدقاء فرصة قضاء أوقات ضمن أجواء رمضانية مع وجبات الإفطار والسحور، فضلاً عن الأسعار المميّزة للحجوزات في مختلف فنادقها في الإمارات، وحول عروض المجموعة خلال شهر رمضان المبارك، قال أحمد شعبان فرنانديز، نائب الرئيس لشؤون المبيعات والتسويق في مجموعة بارسيلو جلف: يستقبل فندق «ديوكس نخلة دبي إيه رويال هايداواي هوتيل» التابع لمجموعة بارسيلو، ضيوفه بخيارَين على وجبات الإفطار، حيث يتوفر الخيار الأول لدى مطعم «غريت بريتش ريستورانت» تشكيلة متنوعة من الأصناف من المطبخ الشرقي ومحطات الطهي الحية، إلى جانب العزف الحي على العود، وأما الخيار الثاني فيتمثل في مطعم «خيبر» الهندي، حيث يمكن للضيوف الاستمتاع بوجبة إفطار رمضانية عائلية ضمن أجواء مستوحاة من القصور الفاخرة.
تجارب استثنائية
وكشفت إدارة وجهة كاسكيد الترفيهية في ياس مول أبوظبي عن تقديم باقةٍ من العروض الخاصة خلال شهر رمضان المبارك، وذلك لتوفر للجمهور تجارب استثنائيةً ضمن أجواءٍ شهر رمضان المبارك، وسيحظى الجمهور بفرصة تذوق وجبات الإفطار والسحور ضمن صالاتها الداخلية أو في التراسات الخارجية المطلة على النوافير.
وقال بيلي كانيلاس المدير العام لوجهة كاسكيد الترفيهية في ياس مول أبوظبي: لدينا 18 منفذاً للأطعمة والمشروبات، وسيتسنى للجمهور من خلالها اختبار تجربة إفطارٍ رمضانية متنوعة، بدءاً من الأطباق الإماراتية التقليدية وانتهاءً بالأطباق العصرية المبتكرة والحلويات، وأطباق المقبلات العالمية، طيلة أيام الشهر الفضيل، حيث يقدم مطعم الفنر في وجهة كاسكيد لضيوفه إفطاراً رمضانياً عامراً بالأطباق الإماراتية الأصيلة.
<img alt="" src="https://media.albayan.ae/images/fasil/v7708.jpg"/>
عبق التراث الأصيل
تشهد الخيمة الرمضانية لفندق قصر الإمارات المصممة على الطراز الملكي منذ اليوم الأول لشهر رمضان المبارك إقبالاً كبيراً من الزوار الباحثين عن الأجواء الروحانية والاجتماعية وسط كل مظاهر الفخامة والرقي، وتمتد خيمة القصر على مساحة 1200 متراً وهي الأكبر والأجمل في العاصمة، وتوفر للصائمين والزوار كل ليلة من وقت الفطور حتى السحور كل ما يمكن أن يشكل لهم فرصة للاجتماع وسط أجواء هادئة مصحوبة بلوحات تراثية لا تحضر إلا في ليالي رمضان.
وذكر محمد العلوي، مدير العلاقات العامة في «قصر الإمارات»، أن خيمة القصر تتميز لهذه السنة بأجواء جديدة وتصاميم فريدة من نوعها وقد تم تشييدها على شاطئ البحر بحيث تتسع لأكثر من 800 شخص وسط ساحة مفتوحة على ما لذّ وطاب من بوفيهات الإفطار والسحور. مع وجود أكلات محلية يعدها طاقم الطهاة في مطعم مزلاي الإماراتي، والذين يتفننون باستعراض أطباق الهريس والثريد والمجبوس وسواها من الحلويات المتنوعة.
ويستمتع الزائر لخيمة القصر بالعصائر التقليدية والمشروبات الرمضانية من الجلاب إلى التمر الهندي وعرق السوس والكركديه وقمر الدين.
وقال العلوي إن كل مَن يزور خيمة القصر يصاب بالدهشة والذهول لأنه يشاهد خيمة ملكية حقيقية ذات تصاميم استثنائية تجعلها المكان المثالي للقاء الأصدقاء وزملاء العمل في إطار الالتزام بالأصالة وتقاليد الضيافة الإماراتية العريقة.
<img alt="" src="https://media.albayan.ae/images/fasil/v7709.jpg"/>
فستيفال سيتي مول.. الوجهة الكبرى للمطاعم في دبي
احتفالاً بشهر رمضان المبارك، يدعو دبي فستيفال سيتي مول، الوجهة الكبرى للتسوق والترفيه والمطاعم في دبي، للاستمتاع بوجبات الإفطار والسحور من خلال مجموعة رائعة من الخيارات المنتقاة.
وسواء لمن يرغبون في تناول الأطباق الإماراتية أو اليابانية أو المكسيكية أو الإيطالية أو التركية أو الهندية، فإن دبي فستيفال سيتي مول يوفرها جميعها بالإضافة إلى عروض خاصة طوال الشهر الكريم. ليتشارك الصائمون وجبة إفطار عائلية مع أحبائهم بـ 250 درهماً ويحصلوا على تذكرتين إلى نوفو سينما.
يضم دبي فستيفال سيتي مول أكثر من 50 مطعماً مع أكبر ردهة مطاعم في دبي، خيارات عديدة على الواجهة المائية وإطلالة خلابة على فستيفال باي ومياه خور دبي الهادئة، والمطاعم هي: تي جي آي فرايدي، صب واي، كاليفورنيا بيتزا كتشن، باي صبري، بي إف تشانغز، باول، هارديز، ماما فو، بوكا دي بيبو،الفنار، بومباي تشوباتي،القرية التركية، سمسم، فيمس ديفز، غاليتوز، شوغار فاكتوري، بيتزا هت، مانهاتن فش ماركت، بابا جونز، لندن فش آند تشيبس، كي إف سي، تورتيّا، ماجيك ووك، شاميانا، أبلبيز، زعتر وزيت.
ويمكن للزوار القادمين لتناول الطعام بعد الغروب الاستمتاع بعرض «تخيّل»، وهو المعلم الحاصل على رقمين قياسيين ويقدم عروضاً يومية تجمع بين الماء والليزر والضوء.
<img alt="" src="https://media.albayan.ae/images/fasil/v7710.jpg"/>
روح العطاء
بروح العطاء والتجمعات الثمينة في شهر رمضان المبارك، يدعو مطعم ذا هايد، الذي يقع في قلب حديقة ومنتزه الإمارات بارك، الضيوف إلى الإفطار مع مجموعة من عروض الطعام اللذيذ وتجربة إفطار فريدة من نوعها.
<img alt="" src="https://media.albayan.ae/images/fasil/v7711.jpg"/>
مطعم لومي
يدعو فندق ميلينيوم المطار دبي ضيوفه للاستمتاع بتجربة العادات والتقاليد الرمضانية الأصيلة واستكشاف باقة منوعة من التجارب الاستثنائية، حيث يقدم مطعم لومي بوفيه إفطار شهي، والذي يقدم وليمة عامرة بصنوف المأكولات العربية والعالمية.
<img alt="" src="https://media.albayan.ae/images/fasil/v7712.jpg"/>
أرجان روتانا
أضاف فندق أرجان روتانا مدينة دبي للإعلام وبمناسبة دخول شهر رمضان المبارك قاعة طعام جديدة، تتميز القاعة الجديدة بكونها خارجية ومكيفة الهواء وستقدم تشكيلة واسعة من الأطباق العربية والتقليدية.
<img alt="" src="https://media.albayan.ae/images/fasil/v7713.jpg"/>
يوسوشي الإمارات
أعلن مطعم يوسوشي الإمارات، عن إطلاق قائمة طعام جديدة، تضم أشهى أطباق السوشي والأطباق النباتية المستوحاة من المطبخ الياباني. وتضم قائمة الطعام -التي جاءت بتصميم متجدد وعصري- 11 صنفاً جديداً من الأطعمة النباتية وغير النباتية.

الإفطار والسحور.. «بيزنس» المطاعم و«الكافيهات»

target2971051689190710773.jpg

أكد الخبراء والمتخصصون زيادة النشاط التجاري لمستلزمات رمضان وخاصة المتعلقة بنشاطي الإفطار والسحور، حيث ترتفع مبيعات المطاعم بفضل الوجبات الجاهزة التي تبيعها مباشرة،

يحرص عدد كبير من الناس على السفر بغرض الاطلاع على الأكلات الجديدة والعادات الغذائية لكل دولة ويدفعون مقابل ذلك مبالغ كبيرة، إلّا أن الأمر يختلف في القرية العالمية التي تُوفّر أكلات متنوعة كأنها «تيكيت» مفتوح لأكثر من 78 دولة، وتضم أكثر من 150 مطعماً ومقهى وكشكاً، يقدمون الأكل الطازج ومعظمه يُعد أمام الجمهور، إضافة إلى الأكلات التراثية الإماراتية.
المطبخ الإماراتي
يعتبر الركن الشعبي الإماراتي من أهم عناصر الاحتفالات في القرية العالمية التي تهدف إلى تعريف الجمهور بأهمية هذه الأكلات، كونها تعبّر عن جزء من حضارة وتراث دولة الإمارات، كما أنها تسهم في إبراز هوية البلد وأصالته، وهذه الأكلات ترتبط بالمطبخ الإماراتي الأصيل. 
كما أنها فرصة للأجيال من مختلف الجنسيات والأعمار، بما فيها الإماراتية للتعرف إلى أهم الأكلات التي أتقنتها الأمهات والجدات وهناك من يصر على وجوده على قائمة الطعام اليومي.
ويعد الركن من أكثر أماكن الأكل ازدحاماً في القرية العالمية خاصة في عطلة نهاية الأسبوع، حيث أشهى الأطباق الإماراتية وعلى رأسها «اللقيمات» وبعض الأكلات التي تختصر من خلالها النساء ثقافة المطبخ المحلي، الذي يعد من أبرز مظاهر التراث الإماراتي، ومن أبرز الأكلات التي تقدم طازجة خبز «الرقاق» و«الخميرة»، وتقوم النساء الخبازات بتحضير العجينة في المنزل، وطهي الأكلات أمام الجمهور الذين يصطفون من كافة الجنسيات للحصول على وجبتهم التي تعودوا عليها أو التي يتذوقونها للمرة الأولى، وتعكس تلك الأكلات عنصراً مهماً من التراث الإماراتي ويفتح الأفق للمقيمين العرب والأجانب للتعرف إليها وتذوّقها وتنال إعجابهم.
<img alt="" src="https://media.albayan.ae/images/fasil/v3840.jpg"/>
مطاعم شهيرة
وتقدم القرية العالمية 22 مطعماً ومقهى يتم استضافتها للمرة الأولى، وتضم القائمة عدداً من المطاعم الشهيرة مثل مطعم «باب توما» للمأكولات السورية التقليدية، ويقدم أشهر أطباق المطبخ السوري الغني بالمذاق الأصيل مثل «الدجاج المسحب» و«الحمص» و«الفتوش» وغيرها، ومطعم «كبابجي» المتخصص في أشهر الأطباق التركية مثل «إسكندر كباب» وغيرها من الوجبات والحلويات الشهية، ومطعم «البيت البوسني» الشهير و«تاكو باريو» المكسيكي، والذي يشعر الزائر أنه يتنقل بين مناطق المكسيك وشوارعها، ويشّتم الروائح وحلبة «مارياشي» الحية، ومطعم «ترك واي» للمأكولات التركية التقليدية، والذي يقدم أطباق المطبخ التركي الغنية بالمذاقات الأصيلة، مثل «دونر كباب»، و«كومبير»، و«غوزليم»، و«لحمة جان» وغيرها، بالإضافة إلى الحلويات التركية الشهيرة مثل «البقلاوة» و«الكنافة»، ومطعم «بابا جونيور»، والذي يقدم أشهى الأطباق التقليدية في المطبخ التايلاندي، لذا تنصح القرية العالمية الزوّار ألا يفوّتوا فرصة الاستمتاع بمشاهدة الطبق المفضل وهو يجهز أمام الجمهور قبل تذوقه. 
ويعتبر حساء «التوم يم» في «بابا جونيور» من أشهى ما يقدمه الشيف، ويقدم مطعم مراحب فرصة الاستمتاع بالطعم الساحر للمندي المحلي في قلب القرية العالمية، والحصول على تجربة لا تنسى في أجواء عربية رائعة مشبعة بالنكهات الأصيلة، ولعشاق الأكلات الهندية يوفر مطعم «حيدر آبادي دوم برياني» أطباق الدوم برياني المبهرة، وأطباق مثل «دوم بوخت»، «كاتشي أخني» وغيرها.

150 مطعماً وكشكاً ومقهى منها 22 تشارك للمرة الأولى

القرية العالمية..«تيكيت» مفتوح لأكلات 78 دولة في دبي

target5646855068282027999.jpg

يحرص عدد كبير من الناس على السفر بغرض الاطلاع على الأكلات الجديدة والعادات الغذائية لكل دولة ويدفعون مقابل ذلك مبالغ كبيرة،

حجزٌ مسبق وملابس رسمية وفقاً لتقاليد المطعم الحاصل على نجوم ميشلان، كان ذلك يوماً ما هو التصور المثالي لتناول وجبة استثنائية وإن كانت باهظة بعض الشيء فيكفي أنها إيطالية أو ربما إسبانية، ومن هنا ظهر جيل كامل من الذواقة المحترفين الذين يتابعون باهتمام آراء النقاد والمقالات المتخصصة كمرجع أساسي لاحتياجاتهم في عطلة نهاية الأسبوع إلى أن أحدثت ثورة منصات الطعام المتعددة والمصاحبة أيضا للتطور التكنولوجي تغيراً جذرياً لتلك المفاهيم حول دور المأكولات العابرة للقارات في الثقافة الشعبية.
فرصة
وفي هذا السياق منحت العاصمة أبوظبي جمهور المتسوقين في ياس مول فرصة جدية لتبادل الأدوار مع خبراء ونقاد المأكولات والمطاعم ووصفاتها العالمية لخلق بيئة تفاعلية تعتمد على الوجبات الشعبية المحلية التي يتخصص فيها كل بلد ويكتشفها الزوار والسياح عند زيارتها، ولكن القليل منها ينطلق من داخل الحدود إلى آفاق التذوق الدولي والانتشار العالمي، وتشترك هذه الوجبات عابرة الحدود في أنها سهلة التحضير ولذيذة الطعم وتقبل عليها مختلف الجنسيات. ولم تعد هذه الوجبات تقتصر على المطاعم التي تنتمي إلى البلدان الأصلية وإنما تقدمها مطاعم الجنسيات الأخرى على أساس أنها أضحت وجبات دولية.
<img alt="" src="https://media.albayan.ae/images/fayezomar/2768285.jpg"/>
مذاقات متعددة من أشهر الوصفات الشعبية
 
دعم
ومن جانب آخر تستعد «أيربن ريتريت» Urban retrEAT التي تعتبر المنصة الأولى من نوعها لتقديم الطعام في أبوظبي ، لفتح أبوابها أمام الجماهير والتي قامت بتأسيسها دانا الشريف التي تمتلك سنوات طويلة من الخبرة في مجال صناعة الطعام في دبي وأبوظبي، لدعم الموهوبين محلياً وتوسيع أعمالهم، واستضافة نخبة من الموهوبين محلياً، مثل: الموسيقيين والفنانين، وتقدم لهم المنصة عرضاً لأعمالهم، وإبراز أدائهم أمام الجمهور وراودتها تلك الفكرة عندما أطلقت للمرة الأولى «كالي تاكوس» الذي يمثل واحداً من مفاهيم المطاعم المتنقلة التي وصلت إلى السوق، كما أنها كانت شغوفة بمجال شاحنات الطعام .
<img alt="" src="https://media.albayan.ae/images/fayezomar/2768281.jpg"/>
خلق أجواء تفاعلية لثقافة الطعام
 
فنون
يُعد المكان الأول من نوعه ويضم عدداً من بائعي الطعام المحليين من جميع أنحاء الإمارات داخل مساحة استثنائية مليئة بالمرح في ياس مول ويحظى عشاق الطعام بفرصة تجربة عينات الطعام الشهية من شتى بقاع الأرض، في رحلة ملهمة للتعرف على ثقافات الشعوب وفنون الطهي المختلفة حيث تأخذهم من شوارع فنزويلا إلى إحدى الساحات العامة في إيطاليا مروراً بأحد الأزقة الخلفية في دبي، وصولاً إلى إحدى القرى في لبنان. ويضم المكان الجديد المثير للاهتمام اثني عشر بائعاً للطعام يتناوبون العمل كل ثلاثة أشهر. الاثنا عشر بائعاً الأُوَل هم مستر بريسكت، وأوف ذا هوك، وكاسا لاتينا، ومخبز تاوة، وفايرفلاي برغر، وبيدزا، وشيه موي كافيه، ورول-أبس من سكر دوز، وبابل وافلز من سكر دوز، وهيو آرتيزان باستا، وفتة أو سلطة، وكازا دي تشوروز.
<img alt="" height="934" src="https://media.albayan.ae/images/fayezomar/2768283.jpg" width="1241"/>
اثنا عشر بائعاً للطعام يتناوبون العمل كل ثلاثة أشهر
 
ابتكار
وعبر المنصة تتوالى الابتكارات في التنوع واستحضار مباشر لنوعية أكلات الشوارع حول العالم من فئات متعددة محلية وأجنبية، ويكاد يكون الفارق فيها بين المطاعم الفاخرة ومنافذ بيع أكلات الشوارع يتلاشى مع تفوق الأعداد وتعدد الأصناف المعروضة بالإضافة إلى التكلفة المعقولة، وتتفوق المنصة في نقل تجربة حية للمدن العالمية التي تعج بمنافذ بيع أكلات الشوارع ساعات طويلة لتلبية الطلب المتزايد عليها وبعضها يعاني من الطوابير اليومية التي تنتظر دورها في طلب أكلاتها المفضلة. وفي بعض العواصم يكون الخيار الأول للسياح الزائرين هو تجربة أكلات الشوارع التي تشتهر بها المدن المتفوقة في هذا المجال ومنها مدن عربية.

منصة الطعام «أيربن ريتريت» الأولى من نوعها تنطلق من أبوظبي

مأكولات عابرة للقارات في وعاء الثقافة الشعبية

target2030477518508213522.jpg

حجزٌ مسبق وملابس رسمية وفقاً لتقاليد المطعم الحاصل على نجوم ميشلان، كان ذلك يوماً ما هو التصور المثالي لتناول وجبة استثنائية وإن كانت باهظة بعض الشيء فيكفي أنها إيطالية أو ربما إسبانية،

يجمع برنامج «طبخنا غير» الشيف الإماراتية آمنة، والشيف السعودي راكان، ليقدما للجمهور عبر شاشة أبوظبي، وصفات لمقبلات وأطباق رئيسية وحلويات خلال شهر رمضان المقبل.
وخلال لقاء إعلامي جرى أخيراً في كواليس البرنامج، أكد المقدمان أنهما سيناقشان أمام الجمهور مكونات الأطباق ومزاياها الصحية وقيمتها الغذائية، إلى جانب قواعد التغذية السليمة والتنوع الذي نراه في المطبخ.
الشيف راكان الفائز بجائزة أفضل شيف في السعودية للعام 2018، قال، «تتميز الأكلات التي سنقدمها للمشاهدين بالنكهات الأصيلة، على أن يتم تحضريها بطريق عصرية وحديثة». وأضاف، «سنعلم ربات البيوت تقنيات مختلفة، ولكن تحت مظلة الأكلات الرمضانية المقدمة بطريقة عصرية. وفسر التقنيات المستخدمة بسيطة تجعل من الطبق المقدم في البيت مشابهاً للأطباق التي تقدم في المطاعم». وأشار راكان إلى أن التعاون بين السعودية والإمارات موجود في مجالات متعددة.
الشيف آمنة التي تعتبر أول امرأة إماراتية تدير مطعماً، قالت: الهدف من البرنامج تشجيع ربات البيوت بعدم الخوف من المطبخ بل أن يقمن بالتجارب. وأضافت: أقدم في «طبخنا غير» طرق تحضير الحلويات، وكما هو معلوم أنه أصعب شيء على ربات البيوت.

«طبخنا غير» أكلات إماراتية وسعودية بنكهات عالمية

يجمع برنامج «طبخنا غير» الشيف الإماراتية آمنة، والشيف السعودي راكان، ليقدما للجمهور عبر شاشة أبوظبي، وصفات لمقبلات وأطباق رئيسية وحلويات خلال شهر رمضان المقبل.

تتربع بشموخ بين قمم الجبال التي تعانق السماء تتمتع بطبيعة تسحر القلوب، ومناظر خلابة أقرب إلى لوحات فنية رسمها فنان، إنها جورجيا التي حظيت باهتمام السائح الخليجي بشكل عام والعائلات الإماراتية بشكل خاص خلال السنوات الأخيرة.
تشكل جورجيا ملاذاً للسياح الهاربين من ازدحام المدن وهموم الحياة اليومية وضغوط العمل، حيث يتقاطر إليها الباحثون عن الهدوء والطمأنينة للاسترخاء على أكتاف الجبال والقرى المتناثرة على الهضاب المرتفعة المكسوة باللون الأخضر، فمن النادر أن ترى أرضاً قاحلة لا يكسوها العشب أو الشجر، وخاصة في الأرياف التي تشبه الحدائق الغناء، وحتى في الوديان، حيث ترتمي الأشجار بدلال على أحضان الأنهار فيما تتفجر جداول المياه وتنساب برقة بين صخور الجبال.
إلى جانب طبيعتها الخلابة وجبالها الشاهقة، تتمتع جورجيا بتاريخ عريق يمكن للزائر أن يقرأه في آثارها المتنوعة من كنائس قديمة ومعالم تاريخية متنوعة، ويمكن العودة بتاريخ جورجيا إلى مملكتي كولخيس وأيبيريا، كما أنها من أولى الدول التي اعتنقت المسيحية، في القرن الرابع. وبلغت جورجيا ذروة مجدها السياسي والاقتصادي خلال حكم الملك ديفيد والملكة تامار في القرنين الحادي عشر والثاني عشر.
<img alt="" src="https://media.albayan.ae/images/fayezomar/2681018.jpg"/>
الجمال الطبيعي في جورجيا أهم عوامل اجتذاب السياح | من المصدر
 
تبليسي 
تعد العاصمة تبليسي إحدى أكبر المدن الجورجية، وتقع في الجزء الجنوب الشرقي لأوروبا. ويعود تاريخ وجود تبليسي إلى القرن الخامس قبل الميلاد، وشهدت المدينة حقبات تاريخية لعبت دوراً مهماً في صياغة المجتمع القائم في أحياء تبليسي التي تقف اليوم جنباً إلى جنب مع العمارة الحديثة والمصممة بذوق رفيع لتحافظ على هوية المدينة التاريخية والثقافية.
وبالرغم من أهميتها كعاصمة للبلاد، إلا أن تبليسي تتمتع أيضاً بالهدوء والبساطة في أسلوب الحياة، فهي ليست مزدحمة بحركة السير والتلوث، وعبر زيارة الحارات والأماكن السكنية، يلمس الزائر ما تتمتع به هذه المدينة من انفتاح وتسامح في منطقة مليئة بالصراعات التاريخية.
وتحتضن تبليسي منذ مئات السنين جاليات متنوعة من مختلف دول القفقاس، وتحتضن أماكن عبادة لمختلف الأديان السماوية، ومنها الإسلام، حيث يعيش الجميع في مجتمع متناغم على الرغم من التناقضات العرقية والدينية، فعلى سبيل المثال، ترى الحي الأذري بجوار الحي الأرمني في تبليسي على الرغم من العلاقات المتوترة بين أرمينيا وأذربيجان، وهو دليل على أن جورجيا تنقل التسامح والانفتاح لجميع زوارها وساكنيها.
تأسست المدينة في القرن الخامس الميلادي على يد ملك جورجيا، وفتحها العرب عام 735 بقيادة مروان بن محمد زمن ولايته على أرمينية وأذربيجان، وكانت المدينة مسكونة منذ الألف الرابع ق.م. أما أول ذكر لها في المدونات الكتابية فيعود إلى القرن الرابع الميلادي.
أقدم المدن
ومن الضروري بمكان زيارة مدينة متسخيتا، التي تقع على بعد 20 كيلومتراً شمال العاصمة تبليسي، وتعد واحدة من أقدم المدن المسكونة في جورجيا والعالم. ويعود تاريخ بعض الآثار الموجودة في متسخيتا إلى أكثر من 1000 عام، ويذكر بعض المؤرخين أن متسخيتا كانت عاصمة المملكة الأيبرية في الحقبة بين القرن الثالث قبل الميلاد والقرن الخامس بعد الميلاد.
عادات وتقاليد أصيلة
يتميز الشعب الجورجي بمحافظته على العادات والتقاليد الشعبية على الرغم من الانفتاح الثقافي والسياحي الذي تتميز به البلاد، حيث توجد عادات محددة ما يزال الجورجيون يطبقونها في مختلف نواحي الحياة، بدءاً بالاحتفالات والولائم وصولاً إلى الفنون الشعبية. كما يتميز الجورجيون بأنهم شعب متدين محافظ لكن بتسامح عصري، حيث يشكل الدين جزءاً كبيراً من تاريخهم وحياتهم، بالإضافة إلى قصص وأساطير الحروب وبطولات التصدي للغزاة قديماً وحديثاً.
وقت الزيارة 
يمكن القول إنه من الممكن السفر إلى جورجيا في أي وقت من السنة طالما لا توجد تقلبات لذروة الموسم السياحي، وتعد أشهر الصيف الأفضل بالنسبة لأولئك الذين يحرصون على تجنب لحظات هطول الثلوج.
عندما تحتفل جورجيا بعيد استقلالها في 26 مايو تكون هناك احتفالات كبيرة وابتهاج عظيم في كل الأنحاء، كما أن الجدول السنوي مليء بالمهرجانات المحلية التي تحتفل بتأسيس وإنشاء مختلف البلدات والمدن. ويعقد مهرجان تبليسوبا في العصامة الجورجية تبليسي في يوم الأحد الأخير من شهر أكتوبر، وهو المهرجان الأكثر مرحا وتشويقا.
الأكل 
هناك الكثير من الوجبات الجورجية التي يمكن أن تعجب الزائر العربي، ومن أشهرها طبق الخنكالي، وهو من الأطباق الجورجية الشعبية المشهورة على مستوى جورجيا، ويتألف من لحم وعجين، وحبة الخنكالي التي تشبه السرة أو «البقجة» والحشوة تحتوي على اللحمة والبقدونس. وهناك أيضاً طبق خاشبوري (أجاريا) وهو خبز محشي بالجبن أو لحم أو بيض مسلوق أو فاصوليا حمراء.
يوجد في كل مدينةٍ من مدن جورجيا مطعم كبير وفاخر، بالإضافة إلى المقاهي الراقية التي يمكن للسائح الجلوس فيها، كما يوجد فيها مطاعم تقدم أكلات عربية وعالمية.
 
معالم
<img alt="" height="483" src="https://media.albayan.ae/images/fayezomar/mallm.jpg" width="600"/>
تضم جورجيا العديد من المعالم السياحية التي ينصح بزيارتها منها على سبيل المثال:
 
01
<img alt="" src="https://media.albayan.ae/images/fayezomar/2681069.jpg"/>
قلعة ناريكالا : تعتبر قلعة ناريكالا من أهم المواقع الأثرية في جورجيا وتعتبر ثاني أكثر معلم يقوم الناس بزيارته.
 
02
<img alt="" src="https://media.albayan.ae/images/fayezomar/2681067.jpg"/>
حديقة بوليفارد: توجد الحديقة في مدينة باتومي أجمل مدن جورجيا وتطل على البحر الأسود. وتعد من أجمل الحدائق بجورجيا نظراً للمظهر الساحر بها من أشجار ونخيل وأماكن خاصة للسهر والتنزه.
 
03
<img alt="" src="https://media.albayan.ae/images/fayezomar/2681066.jpg"/>
دير فارديزيا: يعرف دير فارديزيا بمدينة الكهف وهو معلم مميز ومشهور جداً في جورجيا. يتكون الدير من عدد كبير من الغرف يصل إلى 6 آلاف غرفة و13 طابقاً بالإضافة إلى عدد من القاعات.
 
04
<img alt="" src="https://media.albayan.ae/images/fayezomar/2681064.jpg"/>
شارع روستافلي: يتميز شارع روستافلي بضمه أكثر من مكان تاريخي كالمتحف الوطني، الأوبرا، مسرح الدولة لفن الباليه، البرلمان كما يتضمن المطاعم والمقاهي ومحلات بيع التذكارات.

جورجيا.. عناق الجبال والسحاب

target8754838108285638673.jpg

تتربع بشموخ بين قمم الجبال التي تعانق السماء تتمتع بطبيعة تسحر القلوب، ومناظر خلابة أقرب إلى لوحات فنية رسمها فنان، إنها جورجيا التي حظيت باهتمام السائح الخليجي بشكل عام والعائلات الإماراتية بشكل خاص خلال السنوات الأخيرة.

نتائج البحث عن: أكلات المطاعم